Ensalada de tomate y cebolla morada con perejil

Tomates carnosos que liberan todo su jugo al contacto con la sal, mezclados con el frescor crujiente de la cebolla morada. El aceite de oliva virgen extra abraza la acidez del limón para crear un entrante vibrante y refrescante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 153
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 600 g Tomate redondo ( en gajos )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente fileteada )
• 1 piece Perejil liso ( picado toscamente )
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Corte de los vegetales

   Corta los tomates redondos en gajos uniformes. Corta la cebolla morada en plumas muy finas, casi traslúcidas, para que su potencia no opaque el equilibrio del plato.

2. Preparación de las hierbas

   Pica el perejil liso a cuchillo de forma tosca. Evita el uso de procesadores o picadoras que machacan y oxidan la hierba; buscamos cortes limpios que aporten textura y frescura.

3. Aliño y emulsión

   Combina todos los ingredientes en un bol. Exprime el limón directamente, añade el aceite de oliva, la sal marina, la pimienta negra y el sumac. Mezcla con delicadeza para impregnar cada trozo sin deshacer la pulpa del tomate.

Consejos del chef

• Nunca guardes los tomates en la nevera; el frío detiene su maduración, destruye el sabor y deja la pulpa harinosa.
• Deja reposar la ensalada unos 5 minutos antes de llevarla a la mesa: la sal extraerá los jugos del tomate que, al fundirse con el aceite, crearán una vinagreta natural exquisita.

Conservación

Se recomienda consumir en el momento. Pasada una hora, el tomate comienza a ablandarse y la cebolla pierde su característico toque crujiente.