Ensalada de tomate portuguesa

Rodajas de tomate carnosas bañadas en su propio jugo mezclado con un buen aceite de oliva. La cebolla blanca aporta un toque crujiente y fresco, mientras que el orégano seco añade ese aroma herbal tan auténtico de las mesas portuguesas.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 125
• Proteínas: 1 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 4 ud. Tomate en rama ( en rodajas de 1 cm )
• 1 ud. Cebolla blanca ( en juliana muy fina )
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cdta. Orégano
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cortar los tomates

   Corta los tomates de rama en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Disponlas de forma extendida en una fuente o plato llano para facilitar que suelten todos sus jugos naturales.

2. Preparar los aromáticos

   Corta la cebolla blanca en plumas muy finas y traslúcidas. Pica finamente el diente de ajo después de haberle quitado el germen para que no repita. Reparte ambos ingredientes uniformemente sobre las rodajas de tomate.

3. Aliñar y dejar reposar

   Esparce generosamente sal marina gris y orégano seco. Rocía con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto. Deja reposar durante 15 minutos: es fundamental que la sal extraiga el agua del tomate para crear una emulsión natural exquisita junto al aceite.

Consejos del chef

• Evita refrigerar la ensalada una vez aliñada; el frío inhibe los volátiles y mata el aroma profundo del tomate maduro.
• El jugo que queda en el fondo de la fuente es un tesoro; asegúrate de tener a mano un buen pan de corteza crujiente para rebañar hasta la última gota.

Conservación

Consumir al momento. Tras un par de horas, el tomate comienza a perder su firmeza y textura característica.