Ensalada de Radicchio con Gorgonzola y Nueces
Ingredientes
- 2 ud.Radicchio (hojas enteras troceadas a mano)
- 120 gQueso Gorgonzola (desmenuzado)
- 60 gNueces peladas (ligeramente troceadas)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Vinagre balsámico
- 1 cdta.Miel
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un amargor audaz equilibrado por la cremosidad del queso azul y el toque crujiente de las nueces. La vinagreta de miel envuelve cada hoja para lograr un balance sublime entre lo intenso y lo dulce.
- 1
Retira las hojas exteriores que estén marchitas. Corta la base y separa las hojas una a una. Trózalas a mano de forma rústica para mantener el volumen. Lávalas con agua fría y sécalas muy bien en un centrifugador: es vital que estén secas para que el aderezo se adhiera a la perfección.
- 2
En un bol, disuelve la sal marina en el vinagre balsámico. Incorpora la miel y la pimienta recién molida. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo fino mientras bates con varillas hasta crear una emulsión estable, sedosa y brillante.
- 3
Coloca las hojas en una ensaladera amplia. Vierte la vinagreta y mezcla con delicadeza, preferiblemente con las manos, para impregnar bien el radicchio. Justo antes de llevar a la mesa, distribuye por encima los trozos de gorgonzola y las nueces ligeramente troceadas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si el radicchio te resulta demasiado amargo, sumerge las hojas en agua con hielo durante 30 minutos antes de centrifugarlas.
- Evita preparar la ensalada con antelación; el contacto con la sal y el ácido marchitará la textura crujiente de las hojas en pocos minutos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Esta ensalada no admite conservación una vez aliñada. Se recomienda disfrutarla inmediatamente.
