Ensalada de Radicchio con Gorgonzola y Nueces

Un amargor audaz equilibrado por la cremosidad del queso azul y el toque crujiente de las nueces. La vinagreta de miel envuelve cada hoja para lograr un balance sublime entre lo intenso y lo dulce.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 354
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 2 ud. Radicchio ( hojas enteras troceadas a mano )
• 120 g Queso Gorgonzola ( desmenuzado )
• 60 g Nueces peladas ( ligeramente troceadas )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Vinagre balsámico
• 1 cdta. Miel
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del radicchio

   Retira las hojas exteriores que estén marchitas. Corta la base y separa las hojas una a una. Trózalas a mano de forma rústica para mantener el volumen. Lávalas con agua fría y sécalas muy bien en un centrifugador: es vital que estén secas para que el aderezo se adhiera a la perfección.

2. Elaboración de la emulsión

   En un bol, disuelve la sal marina en el vinagre balsámico. Incorpora la miel y la pimienta recién molida. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo fino mientras bates con varillas hasta crear una emulsión estable, sedosa y brillante.

3. Montaje y toque final

   Coloca las hojas en una ensaladera amplia. Vierte la vinagreta y mezcla con delicadeza, preferiblemente con las manos, para impregnar bien el radicchio. Justo antes de llevar a la mesa, distribuye por encima los trozos de gorgonzola y las nueces ligeramente troceadas.

Consejos del chef

• Si el radicchio te resulta demasiado amargo, sumerge las hojas en agua con hielo durante 30 minutos antes de centrifugarlas.
• Evita preparar la ensalada con antelación; el contacto con la sal y el ácido marchitará la textura crujiente de las hojas en pocos minutos.

Conservación

Esta ensalada no admite conservación una vez aliñada. Se recomienda disfrutarla inmediatamente.