Ensalada de pasta con chorizo y pimentón ahumado

Pasta al dente bañada en un aceite rojizo con el aroma profundo del pimentón. El crujiente del pimiento fresco contrasta con la intensidad del chorizo salteado y el toque salino del jamón serrano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 791
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 80 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo fusilli o penne )
• 100 g Chorizo ( cortado en rodajas finas )
• 100 g Jamón serrano ( en tiras )
• 1 ud. Pimiento rojo ( picado en dados pequeños )
• 1 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 50 g Oliva verde ( deshuesadas )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 100 g Queso manchego ( cortado en dados pequeños )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Introduce la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Debe quedar al dente, con ese punto de firmeza ideal para que mantenga el tipo en la ensalada. Escúrrela bien y no la pases por agua fría.

2. Preparación de los ingredientes

   Corta el pimiento rojo y la cebolla morada en dados uniformes. Rebana el chorizo en rodajas finas, corta el jamón serrano en tiras y el manchego en cubitos. Deja las aceitunas enteras para aportar una textura más rústica.

3. Elaboración del aliño

   En el fondo de una ensaladera, emulsiona el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de vino tinto y el pimentón ahumado. Busca una salsa sedosa y de un color rojo vibrante.

4. Mezcla y reposo

   Vierte la pasta aún tibia sobre el aliño para que 'beba' el aderezo. Incorpora el resto de ingredientes y remueve bien hasta que cada pieza brille. Deja reposar en un lugar fresco para que los sabores se integren.

Consejos del chef

• Aliña la pasta mientras esté caliente: los poros están abiertos y absorberá todo el sabor del pimentón en lugar de solo quedar bañada por fuera.
• El pimentón ahumado (si es de la Vera, mejor) es la clave: aporta ese aroma inconfundible a leña que define el plato.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Sácala 15 minutos antes de servir para que el aceite recupere su fluidez y los sabores despierten.