Insalata de Pulpo

Trocitos de pulpo tiernos y nacarados que se funden con la textura firme de las patatas. Todo unido por una emulsión cítrica, con el toque justo de ajo y hierbas frescas que hace que el plato brille en la mesa.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 520
• Proteínas: 37 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 1 kg Pulpo ( entero y limpio )
• 600 g Patata ( cortadas en cubos )
• 6 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Limón ( para zumo )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Perejil liso ( fresco picado )
• 1 ud. Cebolla ( cortada por la mitad )
• 1 ud. Zanahoria ( en trozos grandes )
• 1 ud. Apio ( en trozos grandes )
• 2 ud. Hoja de laurel
• 2 ud. Tomillo
• 1 cdta. Pimienta negra en grano
• 1 cda. Vinagre de vino tinto

Instrucciones

1. Preparación del caldo corto

   En una olla grande con agua fría, añade la cebolla cortada por la mitad, los trozos de zanahoria y apio, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta negra. Lleva a ebullición para que todos los sabores se infusionen bien.

2. Cocción lenta del pulpo

   Sujeta el pulpo por la cabeza y 'asústalo' sumergiendo los tentáculos tres veces en el agua hirviendo para que se ricen. Sumérgelo por completo y cocina a fuego lento. El pulpo estará listo cuando la punta de un cuchillo entre en la parte más gruesa sin ofrecer resistencia.

3. Cocción de las patatas

   Cuece las patatas con su piel en agua con sal. Deben quedar firmes en el centro, sin deshacerse. Pélaselas mientras aún estén tibias y córtalas en cubos uniformes.

4. Limpieza y troceado

   Cuando el pulpo se haya templado en su propio caldo, retíralo y desecha el pico. Corta los tentáculos y la cabeza en trozos de unos 2 cm. Es importante mantener la piel para conservar toda su textura y color.

5. Aliño y toque final

   Mezcla el pulpo con las patatas. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva, zumo de limón y un toque de vinagre. Añade el ajo picado y el perejil fresco. Remueve con energía para crear una emulsión ligera que envuelva todos los ingredientes.

Consejos del chef

• Deja que el pulpo se enfríe en su propia agua de cocción para que la carne repose y quede increíblemente tierna.
• Utiliza un aceite de oliva virgen extra de carácter intenso para realzar el sabor marino y salino del pulpo.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera en un recipiente hermético. Sácalo 15 minutos antes de servir para que el aceite de oliva recupere su textura fluida y los sabores se despierten.