Insalata de Pulpo

Preparación

Trocitos de pulpo tiernos y nacarados que se funden con la textura firme de las patatas. Todo unido por una emulsión cítrica, con el toque justo de ajo y hierbas frescas que hace que el plato brille en la mesa.

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   En una olla grande con agua fría, añade la cebolla cortada por la mitad, los trozos de zanahoria y apio, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta negra. Lleva a ebullición para que todos los sabores se infusionen bien.

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   Sujeta el pulpo por la cabeza y 'asústalo' sumergiendo los tentáculos tres veces en el agua hirviendo para que se ricen. Sumérgelo por completo y cocina a fuego lento. El pulpo estará listo cuando la punta de un cuchillo entre en la parte más gruesa sin ofrecer resistencia.

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   Cuece las patatas con su piel en agua con sal. Deben quedar firmes en el centro, sin deshacerse. Pélaselas mientras aún estén tibias y córtalas en cubos uniformes.

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   Cuando el pulpo se haya templado en su propio caldo, retíralo y desecha el pico. Corta los tentáculos y la cabeza en trozos de unos 2 cm. Es importante mantener la piel para conservar toda su textura y color.

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   Mezcla el pulpo con las patatas. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva, zumo de limón y un toque de vinagre. Añade el ajo picado y el perejil fresco. Remueve con energía para crear una emulsión ligera que envuelva todos los ingredientes.