Ensalada de Bacalao (Salada de Bacalhau)
Ingredientes
- 600 gBacalao salado (desalado y en lascas)
- 800 gPatata (cocida y en rodajas)
- 3 ud.Huevo (cocido y en cuartos)
- 1 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 150 mlAceite de oliva virgen extra
- 3 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 100 gOliva negra (enteras)
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Jugosas lascas de bacalao desalado combinadas con patatas tiernas que absorben todo el sabor del aceite de oliva virgen extra. El punto de acidez del vinagre y el toque crujiente de la cebolla cruda realzan este clásico de la cocina lusa.
- 1
Coloca las patatas con piel en una olla con agua fría salada y lleva a ebullición. Añade los huevos cuando hayan pasado 10 minutos. Las patatas estarán en su punto cuando el cuchillo entre en ellas como si fuera mantequilla. Deja enfriar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- 2
Sumerge el bacalao ya desalado en agua hirviendo. Apaga el fuego en cuanto el agua rompa a hervir de nuevo y deja que se poche durante 10 minutos. La carne debe separarse fácilmente en lascas grandes, blancas y brillantes. Escurre bien y desmiga con cuidado retirando cualquier espina.
- 3
Corta la cebolla en juliana muy fina, hasta que esté casi transparente. Pica finamente el ajo y el perejil de hoja plana. Es fundamental que las hierbas sean frescas para que desprendan todo su aroma punzante.
- 4
En una fuente amplia, combina las patatas aún tibias con el bacalao. Riega generosamente con aceite de oliva y vinagre, permitiendo que la patata absorba bien la grasa. Incorpora la cebolla, el ajo, el perejil y las aceitunas. Decora el plato con los cuartos de huevo duro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mezcla las patatas mientras todavía estén tibias; de este modo absorberán el aceite de oliva en su interior en lugar de dejarlo estancado en el fondo de la fuente.
- No cocines el bacalao en exceso o se volverá correoso. El gran secreto es pocharlo con el fuego apagado aprovechando el calor residual.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecta durante 2 días en la nevera. Recuerda sacarla 30 minutos antes de consumirla para que el aceite recupere su textura fluida y los sabores se asienten.
