Ensalada de Bacalao (Salada de Bacalhau)

Jugosas lascas de bacalao desalado combinadas con patatas tiernas que absorben todo el sabor del aceite de oliva virgen extra. El punto de acidez del vinagre y el toque crujiente de la cebolla cruda realzan este clásico de la cocina lusa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1048
• Proteínas: 104 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao salado ( desalado y en lascas )
• 800 g Patata ( cocida y en rodajas )
• 3 ud. Huevo ( cocido y en cuartos )
• 1 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 3 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 100 g Oliva negra ( enteras )
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de las patatas y los huevos

   Coloca las patatas con piel en una olla con agua fría salada y lleva a ebullición. Añade los huevos cuando hayan pasado 10 minutos. Las patatas estarán en su punto cuando el cuchillo entre en ellas como si fuera mantequilla. Deja enfriar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.

2. Escaldado del bacalao

   Sumerge el bacalao ya desalado en agua hirviendo. Apaga el fuego en cuanto el agua rompa a hervir de nuevo y deja que se poche durante 10 minutos. La carne debe separarse fácilmente en lascas grandes, blancas y brillantes. Escurre bien y desmiga con cuidado retirando cualquier espina.

3. Preparación de los aromáticos

   Corta la cebolla en juliana muy fina, hasta que esté casi transparente. Pica finamente el ajo y el perejil de hoja plana. Es fundamental que las hierbas sean frescas para que desprendan todo su aroma punzante.

4. Montaje y aliño

   En una fuente amplia, combina las patatas aún tibias con el bacalao. Riega generosamente con aceite de oliva y vinagre, permitiendo que la patata absorba bien la grasa. Incorpora la cebolla, el ajo, el perejil y las aceitunas. Decora el plato con los cuartos de huevo duro.

Consejos del chef

• Mezcla las patatas mientras todavía estén tibias; de este modo absorberán el aceite de oliva en su interior en lugar de dejarlo estancado en el fondo de la fuente.
• No cocines el bacalao en exceso o se volverá correoso. El gran secreto es pocharlo con el fuego apagado aprovechando el calor residual.

Conservación

Se mantiene perfecta durante 2 días en la nevera. Recuerda sacarla 30 minutos antes de consumirla para que el aceite recupere su textura fluida y los sabores se asienten.