Ensalada de Pulpo a la Griega

Un pulpo tierno que se deshace en la boca, realzado por la vibrante acidez del vinagre y el aroma mediterráneo del orégano. El aceite de oliva envuelve cada bocado con un brillo sedoso e irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 457
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 1.2 kg Pulpo ( limpio )
• 1 ud. Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vinagre de vino tinto
• 1 cda. Orégano ( seco )
• 1 cda. Perejil liso ( picado )
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Cocción del pulpo

   Coloca el pulpo en una olla sin añadir agua. Tápalo y deja que sude a fuego lento; el pulpo soltará sus propios jugos y adquirirá un tono púrpura intenso. Cocina durante unos 45 minutos hasta que la carne esté tierna al pincharla con un cuchillo.

2. Corte y limpieza

   Escurre el pulpo mientras aún esté tibio. Corta los tentáculos en trozos regulares de unos 2 cm. No retires las ventosas, ya que aportan una textura única y deliciosa al plato.

3. Aliño y marinado

   En un bol amplio, mezcla el pulpo con la cebolla roja cortada fina, el ajo picado, las aceitunas y las alcaparras. Vierte el aceite de oliva y el vinagre. Espolvorea con orégano y perejil fresco picado, asegurándote de que el aliño impregne bien cada pieza.

4. El reposo

   Deja marinar la ensalada al menos 1 hora a temperatura ambiente para que los sabores penetren profundamente en la carne del pulpo y se equilibren.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al agua de cocción del pulpo; su carne ya conserva de forma natural todo el sabor salino del mar.
• Si el pulpo es fresco, congélalo 24 horas antes de cocinarlo: el frío rompe las fibras musculares y garantiza una textura mantecosa.
• El secreto del éxito es el reposo; evita servirlo recién sacado de la nevera, ya que el frío excesivo apaga los aromas del aceite de oliva.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recuerda sacarlo 20 minutos antes de servir para que recupere su melosidad.