Ensalada de Pulpo a la Griega
Ingredientes
- 1,2 kgPulpo (limpio)
- 1 ud.Cebolla roja (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 50 mlVinagre de vino tinto
- 1 cda.Orégano (seco)
- 1 cda.Perejil liso (picado)
- 50 gOliva negra (deshuesadas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Un pulpo tierno que se deshace en la boca, realzado por la vibrante acidez del vinagre y el aroma mediterráneo del orégano. El aceite de oliva envuelve cada bocado con un brillo sedoso e irresistible.
- 1
Coloca el pulpo en una olla sin añadir agua. Tápalo y deja que sude a fuego lento; el pulpo soltará sus propios jugos y adquirirá un tono púrpura intenso. Cocina durante unos 45 minutos hasta que la carne esté tierna al pincharla con un cuchillo.
- 2
Escurre el pulpo mientras aún esté tibio. Corta los tentáculos en trozos regulares de unos 2 cm. No retires las ventosas, ya que aportan una textura única y deliciosa al plato.
- 3
En un bol amplio, mezcla el pulpo con la cebolla roja cortada fina, el ajo picado, las aceitunas y las alcaparras. Vierte el aceite de oliva y el vinagre. Espolvorea con orégano y perejil fresco picado, asegurándote de que el aliño impregne bien cada pieza.
- 4
Deja marinar la ensalada al menos 1 hora a temperatura ambiente para que los sabores penetren profundamente en la carne del pulpo y se equilibren.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas sal al agua de cocción del pulpo; su carne ya conserva de forma natural todo el sabor salino del mar.
- Si el pulpo es fresco, congélalo 24 horas antes de cocinarlo: el frío rompe las fibras musculares y garantiza una textura mantecosa.
- El secreto del éxito es el reposo; evita servirlo recién sacado de la nevera, ya que el frío excesivo apaga los aromas del aceite de oliva.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recuerda sacarlo 20 minutos antes de servir para que recupere su melosidad.
