Ensalada de Daikon y Sésamo
Ingredientes
- 500 gRábano coreano (en juliana)
- 1 cdta.Sal marina gris
- 2 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Mirin
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cda.Semillas de sésamo (tostadas)
- 1 ud.Alga nori (en tiras finas)
- 1 cda.Copos de bonito
Preparación
Tiras de rábano translúcidas y súper crujientes, bañadas en un aderezo umami irresistible. Un plato fresco y vibrante donde las notas del sésamo tostado equilibran a la perfección la acidez del vinagre.
- 1
Pela el rábano coreano. Córtalo en láminas finas y luego en bastoncitos (juliana) de unos 2-3 mm de grosor. Es vital que el corte sea regular para conseguir una textura uniforme en cada bocado.
- 2
Mezcla el rábano con la sal marina y deja reposar 10 minutos. El rábano soltará su agua y se volverá flexible. Estrújalo con fuerza entre las manos para extraer todo el líquido posible.
- 3
En un bol, disuelve el azúcar en el vinagre de arroz. Añade la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo. Bate ligeramente con un tenedor hasta emulsionar los ingredientes.
- 4
Vierte el aderezo sobre el rábano. Incorpora las semillas de sésamo, el alga nori en tiras finas y los copos de bonito. Mezcla con suavidad y sirve al momento para que mantenga su frescura y ese toque crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Escurre el rábano con auténtica fuerza tras salarlo; si queda agua residual, aguará el aliño y arruinará el equilibrio de sabores.
- Si no encuentras rábano coreano, el rábano negro es una buena alternativa, aunque su sabor es bastante más intenso y picante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque el rábano irá perdiendo su firmeza característica con el paso de las horas.
