Ensalada de Daikon y Sésamo

Tiras de rábano translúcidas y súper crujientes, bañadas en un aderezo umami irresistible. Un plato fresco y vibrante donde las notas del sésamo tostado equilibran a la perfección la acidez del vinagre.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 109
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 500 g Rábano coreano ( en juliana )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Mirin
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 ud. Alga nori ( en tiras finas )
• 1 cda. Copos de bonito opcional

Instrucciones

1. Corta el rábano

   Pela el rábano coreano. Córtalo en láminas finas y luego en bastoncitos (juliana) de unos 2-3 mm de grosor. Es vital que el corte sea regular para conseguir una textura uniforme en cada bocado.

2. Salado y escurrido

   Mezcla el rábano con la sal marina y deja reposar 10 minutos. El rábano soltará su agua y se volverá flexible. Estrújalo con fuerza entre las manos para extraer todo el líquido posible.

3. Prepara el aliño

   En un bol, disuelve el azúcar en el vinagre de arroz. Añade la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo. Bate ligeramente con un tenedor hasta emulsionar los ingredientes.

4. Emplatado final

   Vierte el aderezo sobre el rábano. Incorpora las semillas de sésamo, el alga nori en tiras finas y los copos de bonito. Mezcla con suavidad y sirve al momento para que mantenga su frescura y ese toque crujiente.

Consejos del chef

• Escurre el rábano con auténtica fuerza tras salarlo; si queda agua residual, aguará el aliño y arruinará el equilibrio de sabores.
• Si no encuentras rábano coreano, el rábano negro es una buena alternativa, aunque su sabor es bastante más intenso y picante.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque el rábano irá perdiendo su firmeza característica con el paso de las horas.