Heringssalat: Ensalada Alemana de Arenque

Trozos de arenque firmes y salados en un delicioso contraste con el toque terroso de la remolacha. Un aderezo cremoso lo amalgama todo, realzado por el crujiente ácido de los pepinillos y la frescura de la manzana.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 426
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 26 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Arenque ( filetes marinados, en dados )
• 200 g Remolacha roja ( cocida y en dados )
• 300 g Patata ( cocidas, en dados )
• 1 ud. Manzana ( pelada y en dados )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 4 ud. Pepinillo agridulce ( laminados o en dados )
• 100 ml Nata ( líquida )
• 100 g Yogur griego natural ( natural )
• 1 cda. Mostaza ( fuerte (tipo Dijon) )
• 1 cda. Vinagre ( de sidra o vino blanco )
• 1 ud. Eneldo ( un manojo picado )
• 2 ud. Huevo opcional ( duro, para decorar )

Instrucciones

1. Cocción de la base

   Cuece las patatas y las remolachas en agua con sal. Cocina hasta que, al pincharlas con la punta de un cuchillo, este entre y salga sin esfuerzo. Escurre bien y deja que se enfríen por completo.

2. Corte de los ingredientes

   Corta el arenque, las patatas, la remolacha y la manzana en dados uniformes de aproximadamente 1 cm. Pica finamente la cebolla y los pepinillos para asegurar una distribución equilibrada de los sabores en cada bocado.

3. Elaboración del aderezo

   En un bol amplio, bate la nata, el yogur, la mostaza y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimienta generosamente. La salsa debe quedar suave y con cuerpo, capaz de napar el dorso de una cuchara.

4. Montaje y reposo

   Incorpora los ingredientes troceados a la salsa con movimientos envolventes. Mezcla con delicadeza para no deshacer la verdura. Añade el eneldo fresco picado y deja reposar en la nevera para que los sabores se integren y maduren.

Consejos del chef

• Prepara la ensalada el día anterior; la remolacha teñirá la salsa de un precioso tono rosado y los sabores ganarán muchísima profundidad.
• Ten cuidado al salar el aderezo; el arenque ya es bastante salado de por sí y aporta mucha potencia al conjunto.

Conservación

Conserva la ensalada en el frigorífico dentro de un recipiente hermético por un máximo de 48 horas.