Endibias Gratinadas Envueltas en Jamón

Tiernas endibias envueltas en jamón y bañadas en una sedosa salsa bechamel. La costra de queso emmental, dorada y crujiente, equilibra a la perfección el sutil amargor de la hortaliza.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 635
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 8 piece Endivia ( enteras, sin el corazón )
• 8 piece Jamón ( en lonchas finas )
• 70 g Mantequilla dulce ( dividida )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 750 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 150 g Queso Emmental ( rallado )
• 1 tsp Azúcar blanco ( para la cocción )
• 1 tbsp Zumo de lima ( fresco )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Flor de sal ( para sazonar )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( recién molido )

Instrucciones

1. Cocción de las endibias

   Retira el tronco amargo de la base de las endibias. Saltéalas en una sartén con mantequilla, una pizca de azúcar y zumo de limón. Tápalas y cocínalas a fuego lento hasta que estén tiernas. Escúrrelas muy bien para evitar que suelten agua en el horneado final.

2. Preparación de la bechamel

   Elabora un roux derritiendo la mantequilla e incorporando la harina sin que llegue a tostarse. Añade la leche poco a poco mientras bates con las varillas. Cocina a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.

3. Montaje y gratinado

   Envuelve cada endibia bien escurrida en una loncha de jamón y colócalas en una fuente para horno. Báñalas con la bechamel y espolvorea el queso emmental rallado por encima. Hornea a 200 °C hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Consejos del chef

• Presiona con firmeza las endibias tras la cocción para eliminar todo el líquido; este es el secreto para que la salsa mantenga su cremosidad y no se diluya.
• Si la bechamel te queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito del jugo de cocción de las endibias para potenciar aún más su sabor.

Conservación

Consérvalas en la nevera hasta 48 horas. Para recalentarlas, utiliza el horno a baja temperatura (150 °C) y así evitarás que el jamón se reseque.