Chifonada de jamón en salsa a la crema
Ingredientes
- 400 gJamón (en tiras finas)
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 30 gMantequilla con sal
- 100 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 10 gPerejil liso (picado)
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Suaves y sedosas tiras de jamón bañadas en una reducción de vino blanco y crema que envuelve cada bocado. Las chalotas aportan una profundidad exquisita que realza la suntuosidad de la mantequilla.
- 1
Corta las lonchas de jamón en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Deben quedar flexibles para que se integren y se carbonicen con naturalidad dentro de la salsa.
- 2
Pica las chalotas finamente. En una sartén, funde la mantequilla con sal. Cuando empiece a espumar, añade las chalotas y póchalas a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que estén traslúcidas.
- 3
Vierte el vino blanco seco para desglasar el fondo de la sartén, rescatando todos los jugos. Deja que reduzca a la mitad a fuego vivo para que los sabores se concentren al máximo.
- 4
Incorpora la crema de leche (nata). Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nappe el dorso de la cuchara. Condimenta generosamente con pimienta recién molida.
- 5
Sumerge el jamón en la salsa caliente. Remueve con delicadeza para que las tiras se suelten y se impregnen bien. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas sal a la salsa; el jamón y la mantequilla ya aportan el punto de sazón necesario.
- Utiliza un jamón cocido de charcutería de alta calidad; la textura será mucho más tierna y delicada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua si notas que la salsa ha espesado demasiado al enfriarse.
