Chifonada de jamón en salsa a la crema

Suaves y sedosas tiras de jamón bañadas en una reducción de vino blanco y crema que envuelve cada bocado. Las chalotas aportan una profundidad exquisita que realza la suntuosidad de la mantequilla.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 442
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 400 g Jamón ( en tiras finas )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 30 g Mantequilla con sal
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del jamón

   Corta las lonchas de jamón en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Deben quedar flexibles para que se integren y se carbonicen con naturalidad dentro de la salsa.

2. Pochado de las chalotas

   Pica las chalotas finamente. En una sartén, funde la mantequilla con sal. Cuando empiece a espumar, añade las chalotas y póchalas a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que estén traslúcidas.

3. Desglasado y reducción

   Vierte el vino blanco seco para desglasar el fondo de la sartén, rescatando todos los jugos. Deja que reduzca a la mitad a fuego vivo para que los sabores se concentren al máximo.

4. Ligado con crema

   Incorpora la crema de leche (nata). Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nappe el dorso de la cuchara. Condimenta generosamente con pimienta recién molida.

5. El toque final

   Sumerge el jamón en la salsa caliente. Remueve con delicadeza para que las tiras se suelten y se impregnen bien. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.

Consejos del chef

• No añadas sal a la salsa; el jamón y la mantequilla ya aportan el punto de sazón necesario.
• Utiliza un jamón cocido de charcutería de alta calidad; la textura será mucho más tierna y delicada.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua si notas que la salsa ha espesado demasiado al enfriarse.