Solomillo de cerdo en salsa cremosa de champiñones

Una carne tan tierna que se deshace con el tenedor, bañada en una aterciopelada salsa de champiñones París. El aroma del vino blanco reducido y el tomillo fresco aportan todo el carácter de un auténtico bistró francés.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 464
• Proteínas: 37 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 600 g Solomillo de cerdo ( entero y limpio )
• 400 g Champiñón ( cortado en cuartos )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 100 ml Vino blanco seco
• 150 ml Nata
• 1 cda. Mostaza
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 cda. Aceite de girasol
• 2 ud. Tomillo ( ramas frescas )
• 1 ud. Laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 150 ml Caldo de ternera

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Limpia bien el solomillo de cerdo retirando cualquier exceso de grasa o telillas. Corta los champiñones en cuartos, pica la cebolla en juliana fina y pica el ajo muy menudo.

2. Sellado de la carne

   En una sartén amplia con una mezcla de mantequilla y aceite de girasol, sella el solomillo por todos sus lados. Debe formarse una costra dorada y tentadora. Retira la carne y reserva.

3. Sofrito de aromáticos

   En la misma sartén, rehoga la cebolla y los champiñones. Cuando empiecen a tomar color y el agua de la vegetación se haya evaporado, incorpora el ajo picado.

4. Desglasado y cocción

   Vierte el vino blanco seco para desglasar, rascando con una espátula los jugos caramelizados del fondo. Deja que reduzca a la mitad. Añade el fondo de ternera, el tomillo y el laurel, y devuelve la carne a la sartén.

5. El toque final de la salsa

   Hacia el final de la cocción, cuando la carne esté en su punto (ligeramente rosada en el centro), añade la nata y la mostaza. Remueve hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Rectifica el punto de sal.

Consejos del chef

• No cocines el cerdo en exceso: el solomillo debe quedar ligeramente rosado en el centro para mantenerse tierno y jugoso.
• Si la salsa queda demasiado líquida, sube el fuego unos minutos para que reduzca hasta lograr una textura cremosa y aterciopelada.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera dentro de un recipiente hermético. Reciéntalo a fuego suave en un cazo para evitar que la salsa se corte.