Solomillo de cerdo en salsa cremosa de champiñones
Ingredientes
- 600 gSolomillo de cerdo (entero y limpio)
- 400 gChampiñón (cortado en cuartos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (en juliana)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 100 mlVino blanco seco
- 150 mlNata
- 1 cda.Mostaza
- 30 gMantequilla dulce
- 1 cda.Aceite de girasol
- 2 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 1 ud.Laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 mlCaldo de ternera
Preparación
Una carne tan tierna que se deshace con el tenedor, bañada en una aterciopelada salsa de champiñones París. El aroma del vino blanco reducido y el tomillo fresco aportan todo el carácter de un auténtico bistró francés.
- 1
Limpia bien el solomillo de cerdo retirando cualquier exceso de grasa o telillas. Corta los champiñones en cuartos, pica la cebolla en juliana fina y pica el ajo muy menudo.
- 2
En una sartén amplia con una mezcla de mantequilla y aceite de girasol, sella el solomillo por todos sus lados. Debe formarse una costra dorada y tentadora. Retira la carne y reserva.
- 3
En la misma sartén, rehoga la cebolla y los champiñones. Cuando empiecen a tomar color y el agua de la vegetación se haya evaporado, incorpora el ajo picado.
- 4
Vierte el vino blanco seco para desglasar, rascando con una espátula los jugos caramelizados del fondo. Deja que reduzca a la mitad. Añade el fondo de ternera, el tomillo y el laurel, y devuelve la carne a la sartén.
- 5
Hacia el final de la cocción, cuando la carne esté en su punto (ligeramente rosada en el centro), añade la nata y la mostaza. Remueve hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Rectifica el punto de sal.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines el cerdo en exceso: el solomillo debe quedar ligeramente rosado en el centro para mantenerse tierno y jugoso.
- Si la salsa queda demasiado líquida, sube el fuego unos minutos para que reduzca hasta lograr una textura cremosa y aterciopelada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en la nevera dentro de un recipiente hermético. Reciéntalo a fuego suave en un cazo para evitar que la salsa se corte.
