Kebda Mchermla

Dados de hígado tierno bañados en una salsa roja densa y brillante. La intensidad del ajo y el comino se fusiona con un toque vibrante de vinagre para equilibrar a la perfección la potencia del plato.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 331
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 500 g Hígado de cordero ( cortado en dados de 2 cm )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( rallado y sin piel )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Paprika dulce
• 1 cdta. Chile en polvo
• 2 cda. Vinagre
• 0.5 ud. Perejil ( picado finamente )
• 0.5 ud. Cilantro ( picado finamente )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Sellar el hígado

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Sella los dados de hígado a fuego alto hasta que se doren y formen una costra ligera, pero asegurándote de que permanezcan tiernos al tacto. Retira y reserva.

2. Preparar la chermoula

   En la misma sartén, sofríe el ajo picado junto con el comino, el pimentón y el chile en polvo. Cuando el ajo suelte todo su aroma, incorpora el tomate rallado y el concentrado de tomate. Deja reducir a fuego lento hasta que el aceite comience a separarse de la pulpa.

3. Ligar y desglasar

   Devuelve el hígado a la sartén para que se integre con la salsa. Desglasa con el vinagre para recuperar todos los jugos del fondo. La salsa debe envolver generosamente cada trozo. Termina espolvoreando las hierbas frescas picadas.

Consejos del chef

• Evita cocinar el hígado en exceso para que no adquiera una textura seca o granulosa.
• El toque de vinagre al final es el secreto clave para realzar los sabores y equilibrar la intensidad de la carne.

Conservación

Se conserva perfectamente en el refrigerador hasta 48 horas. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para aligerar la salsa y recuperar su textura sedosa.