Habas con Jamón Serrano

Habitas tiernas y mantecosas que contrastan con el toque salado y crujiente del jamón serrano. El aceite de oliva virgen extra amalgama todo en una salsa corta y fragante, realzada por el aroma inconfundible del pimentón ahumado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 403
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 600 g Haba pelada ( descongeladas o frescas )
• 150 g Jamón serrano ( cortado en dados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vino blanco seco opcional
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 4 piece Menta fresca opcional ( hojas picadas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el jamón serrano en daditos uniformes. La cebolla debe pocharse lentamente hasta quedar transparente, sin llegar a dorarse, para que aporte todo su dulzor natural.

2. Pochado de la cebolla y el jamón

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Pocha la cebolla hasta que esté cristalina. Incorpora el jamón; verás cómo su grasa empieza a fundirse, volviéndose brillante y aromática.

3. Cocción de las habas

   Añade las habas y el ajo picado a la sartén. Espolvorea el pimentón ahumado. Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad. Las habas estarán listas cuando se sientan tiernas al morder pero mantengan su forma.

Consejos del chef

• Ten mucha precaución con la sal al principio; el jamón serrano aporta una gran intensidad salina a medida que se cocina y reduce.
• Si utilizas habas de gran tamaño, retira la piel exterior tras un breve escaldado para obtener una textura mucho más fina y elegante en boca.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 48 horas en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su melosidad.