Habas con jamón serrano
Ingredientes
- 600 gHaba pelada (descongeladas o frescas)
- 150 gJamón serrano (cortado en dados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 50 mlVino blanco seco
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 4 ud.Menta fresca (hojas picadas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Habitas tiernas y mantecosas que contrastan con el toque salado y crujiente del jamón serrano. El aceite de oliva virgen extra amalgama todo en una salsa corta y fragante, realzada por el aroma inconfundible del pimentón ahumado.
- 1
Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el jamón serrano en daditos uniformes. La cebolla debe pocharse lentamente hasta quedar transparente, sin llegar a dorarse, para que aporte todo su dulzor natural.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Pocha la cebolla hasta que esté cristalina. Incorpora el jamón; verás cómo su grasa empieza a fundirse, volviéndose brillante y aromática.
- 3
Añade las habas y el ajo picado a la sartén. Espolvorea el pimentón ahumado. Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad. Las habas estarán listas cuando se sientan tiernas al morder pero mantengan su forma.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Ten mucha precaución con la sal al principio; el jamón serrano aporta una gran intensidad salina a medida que se cocina y reduce.
- Si utilizas habas de gran tamaño, retira la piel exterior tras un breve escaldado para obtener una textura mucho más fina y elegante en boca.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 48 horas en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su melosidad.
