Enchiladas vegetarianas de frijoles rojos
Ingredientes
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (de trigo o de maíz)
- 400 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 150 gMaíz dulce (escurrido)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 1 ud.Pimiento rojo (cortado en cubitos)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 150 gQueso Cheddar (rallado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 2 pizcaSal marina gris
- 400 mlSalsa de tomate
Preparación
Tortillas bien enrolladitas bañadas en una salsa roja suave y picante. El queso fundido se dora y burbujea al salir del horno, mientras que el relleno se mantiene tierno y sabroso.
- 1
En una sartén con un poco de aceite, saltea la cebolla y el pimiento cortados en tiras. Las verduras deben ablandarse sin llegar a dorarse demasiado. Añade el ajo al final para evitar que se queme y amargue.
- 2
Incorpora los frijoles rojos y el maíz bien escurridos. Sazona con la mitad de las especias. Machaca ligeramente algunos frijoles con un tenedor para que el relleno quede más ligado y compacto.
- 3
En un cazo pequeño, mezcla el puré de tomate con el resto de las especias y el chile. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara.
- 4
Coloca una buena porción de relleno en el centro de cada tortilla. Enróllalas con firmeza y colócalas en una fuente para horno, dejando el cierre hacia abajo para que no se abran.
- 5
Cubre generosamente con la salsa y espolvorea el cheddar rallado por encima. Hornea a 200 °C. Estarán listas cuando el queso esté dorado y la salsa burbujee por los bordes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Calienta las tortillas 10 segundos en el microondas antes de enrollarlas; así estarán más flexibles y no se romperán.
- Si notas que la salsa está muy ácida, añade una pizca de azúcar para equilibrar los sabores.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalas en el horno para mantener su textura original.
