Enchiladas Verdes

Tortillas suaves bañadas en una vibrante salsa verde, rellenas de jugoso pollo deshebrado. El queso fundido corona el plato con un gratinado perfecto que une todos los sabores.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 878
• Proteínas: 51 g
• Carbohidratos: 72 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( entero )
• 8 piece Tortilla de maíz suave ( de maíz o trigo )
• 1 piece Cebolla ( cortada en cuartos )
• 2 piece Ajo ( sin el germen )
• 1 piece Cilantro fresco ( manojo entero )
• 2 piece Chile ( sin semillas )
• 100 ml Nata ( espesa )
• 150 g Queso Emmental ( rallado )
• 50 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 500 g Tomatillos ( sin cáscara y lavados )

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Cuece el pollo en agua con sal a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté tierno. Una vez listo, deshébralo con ayuda de un tenedor hasta obtener hebras finas y uniformes.

2. La base de la salsa verde

   Tritura los tomatillos con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro fresco hasta lograr una textura fluida pero con cuerpo. Sofríe la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite y deja reducir hasta que la salsa nape la cuchara.

3. Punto de las tortillas

   Pasa cada tortilla rápidamente por una sartén con un poco de aceite caliente. El objetivo es que se vuelvan flexibles y manejables, sin que lleguen a dorarse ni a ponerse rígidas.

4. Armado de las enchiladas

   Sumerge una tortilla en la salsa, coloca una generosa porción de pollo en el centro, enróllala con firmeza y colócala en una fuente para horno con el cierre hacia abajo.

5. Gratinado final

   Cubre las enchiladas con el resto de la salsa, añade la crema y espolvorea el queso por encima. Hornea a 200 °C hasta que el queso se funda y la salsa burbujee en los bordes.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de pasar las tortillas por aceite; esto crea una barrera que evita que se rompan o se batan al absorber la salsa.
• Si notas la salsa demasiado ácida, una pizca de azúcar bastará para equilibrar el sabor de los tomatillos.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en el refrigerador. Para recalentarlas, usa el horno cubriéndolas con papel aluminio para mantener su jugosidad.