Enchiladas Verdes
Ingredientes
- 600 gPechuga de pollo (entero)
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (de maíz o trigo)
- 1 ud.Cebolla (cortada en cuartos)
- 2 ud.Ajo (sin el germen)
- 1 ud.Cilantro fresco (manojo entero)
- 2 ud.Chile (sin semillas)
- 100 mlNata (espesa)
- 150 gQueso Emmental (rallado)
- 50 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 500 gTomatillos (sin cáscara y lavados)
Preparación
Tortillas suaves bañadas en una vibrante salsa verde, rellenas de jugoso pollo deshebrado. El queso fundido corona el plato con un gratinado perfecto que une todos los sabores.
- 1
Cuece el pollo en agua con sal a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté tierno. Una vez listo, deshébralo con ayuda de un tenedor hasta obtener hebras finas y uniformes.
- 2
Tritura los tomatillos con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro fresco hasta lograr una textura fluida pero con cuerpo. Sofríe la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite y deja reducir hasta que la salsa nape la cuchara.
- 3
Pasa cada tortilla rápidamente por una sartén con un poco de aceite caliente. El objetivo es que se vuelvan flexibles y manejables, sin que lleguen a dorarse ni a ponerse rígidas.
- 4
Sumerge una tortilla en la salsa, coloca una generosa porción de pollo en el centro, enróllala con firmeza y colócala en una fuente para horno con el cierre hacia abajo.
- 5
Cubre las enchiladas con el resto de la salsa, añade la crema y espolvorea el queso por encima. Hornea a 200 °C hasta que el queso se funda y la salsa burbujee en los bordes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de pasar las tortillas por aceite; esto crea una barrera que evita que se rompan o se batan al absorber la salsa.
- Si notas la salsa demasiado ácida, una pizca de azúcar bastará para equilibrar el sabor de los tomatillos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en el refrigerador. Para recalentarlas, usa el horno cubriéndolas con papel aluminio para mantener su jugosidad.
