Enchiladas de Pollo

Tortillas suaves rellenas de tierno pollo desmechado, bañadas en una salsa de tomate ahumada y especiada. El queso fundido aporta una textura irresistible y un gratinado dorado que sale directamente del horno para conquistar tu mesa.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 869
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 68 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 600 g Contramuslo de pollo ( pechugas enteras )
• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( a temperatura ambiente )
• 500 g Tomate redondo ( triturados )
• 150 g Queso Cheddar ( rallado )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Cilantro fresco opcional ( picado para decorar )
• 500 ml Caldo de ave ( preparado de pastilla o casero )

Instrucciones

1. Escalfar el pollo

   Sumerge las pechugas en una olla con caldo de pollo a fuego lento. Cocina durante unos 15 minutos hasta que la carne esté firme pero ceda al tacto. Retira y deja enfriar ligeramente antes de manipular.

2. Reducción de la salsa de tomate

   Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Incorpora los tomates picados, el comino, el pimentón ahumado, el chile y un cucharón de caldo. Deja reducir a fuego bajo hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.

3. Desmechar y ligar el relleno

   Desmecha el pollo con ayuda de dos tenedores para obtener hebras uniformes. Mezcla la mitad de la salsa de tomate con el pollo para que el relleno quede bien integrado y jugoso.

4. Montaje y gratinado

   Rellena cada tortilla con el pollo, enrolla con firmeza y colócalas en una fuente para horno. Cubre con el resto de la salsa y el queso cheddar rallado. Hornea a 200°C hasta que el queso burbujee y adquiera un tono dorado.

Consejos del chef

• Pasa rápidamente las tortillas por la salsa caliente antes de rellenarlas; esto las vuelve más flexibles y evita que se rompan al enrollarlas.
• Desmechar el pollo a mano es fundamental: el cuchillo corta las fibras, mientras que los tenedores las separan, permitiendo que la carne atrape mucho mejor la salsa.

Conservación

Se mantienen perfectas hasta 3 días en el refrigerador. Al recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio para preservar la humedad de las tortillas y que no se sequen.