Enchiladas de Pollo
Ingredientes
- 600 gContramuslo de pollo (pechugas enteras)
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (a temperatura ambiente)
- 500 gTomate redondo (triturados)
- 150 gQueso Cheddar (rallado)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Cilantro fresco (picado para decorar)
- 500 mlCaldo de ave (preparado de pastilla o casero)
Preparación
Tortillas suaves rellenas de tierno pollo desmechado, bañadas en una salsa de tomate ahumada y especiada. El queso fundido aporta una textura irresistible y un gratinado dorado que sale directamente del horno para conquistar tu mesa.
- 1
Sumerge las pechugas en una olla con caldo de pollo a fuego lento. Cocina durante unos 15 minutos hasta que la carne esté firme pero ceda al tacto. Retira y deja enfriar ligeramente antes de manipular.
- 2
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Incorpora los tomates picados, el comino, el pimentón ahumado, el chile y un cucharón de caldo. Deja reducir a fuego bajo hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.
- 3
Desmecha el pollo con ayuda de dos tenedores para obtener hebras uniformes. Mezcla la mitad de la salsa de tomate con el pollo para que el relleno quede bien integrado y jugoso.
- 4
Rellena cada tortilla con el pollo, enrolla con firmeza y colócalas en una fuente para horno. Cubre con el resto de la salsa y el queso cheddar rallado. Hornea a 200°C hasta que el queso burbujee y adquiera un tono dorado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Pasa rápidamente las tortillas por la salsa caliente antes de rellenarlas; esto las vuelve más flexibles y evita que se rompan al enrollarlas.
- Desmechar el pollo a mano es fundamental: el cuchillo corta las fibras, mientras que los tenedores las separan, permitiendo que la carne atrape mucho mejor la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectas hasta 3 días en el refrigerador. Al recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio para preservar la humedad de las tortillas y que no se sequen.
