Enchiladas de Carne de Res

Tortillas suaves rellenas de una jugosa carne sazonada y bañadas en una salsa de chile tersa y vibrante. El queso fundido crea una costra dorada y burbujeante que conquista desde el primer bocado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1080
• Proteínas: 60 g
• Hidratos: 74 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 600 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( de trigo o maíz )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 200 g Queso Cheddar ( rallado )
• 400 ml Jugo de tomate ( natural )
• 30 g Harina de trigo ( para el roux )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de res

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora la carne picada; la clave es que se dore y se selle bien, evitando que se cueza en sus propios jugos. Añade el ajo picado al final para que suelte su aroma sin quemarse.

2. Preparar la salsa para enchiladas

   En un cazo, calienta el aceite y añade la harina para crear un roux ligero. Vierte poco a poco el zumo de tomate y el caldo sin dejar de batir con unas varillas. Agrega las especias y deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.

3. Rellenar y enrollar

   Coloca una porción generosa de carne en el centro de cada tortilla con una pizca de queso. Enrolla con firmeza. Dispón las tortillas en una fuente para horno, asegurándote de que el cierre quede hacia abajo para que no se abran durante el horneado.

4. Salsear y gratinar

   Baña las tortillas con la salsa de forma generosa. Esparce el resto del queso cheddar por encima y hornea a 200°C hasta que el queso esté bien fundido, dorado y empiece a burbujear por los bordes.

Consejos del chef

• No sobrepases la cantidad de relleno en las tortillas, de lo contrario se romperán al intentar enrollarlas.
• Si notas que la salsa ha quedado demasiado densa, puedes aligerarla con un chorrito de caldo caliente.
• Para un extra de sabor y flexibilidad, pasa las tortillas por la sartén 10 segundos por lado antes de empezar el montaje.

Conservación

Se mantienen perfectas hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Curiosamente, los sabores se asientan y están incluso más ricas al día siguiente.