Enchiladas de Pollo

Tortillas tiernas bañadas en una salsa de tomate con un toque picante que envuelven un pollo desmechado suave y jugoso. El queso fundido crea una costra dorada irresistible que se estira en cada bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 903
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 77 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( cortado en tiras )
• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( enteras )
• 400 ml Jugo de tomate
• 150 g Queso Cheddar ( rallado )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 30 g Mantequilla dulce
• 30 g Harina de trigo
• 100 ml Nata
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 ud. Cilantro fresco opcional ( solo las hojas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Chile en polvo mexicano

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Sella el pollo en una sartén con aceite de girasol hasta que esté bien dorado. La carne debe quedar jugosa en el centro para que no se reseque durante el horneado posterior.

2. Cocción de la salsa

   Sofríe la cebolla y el ajo. Añade la mantequilla y la harina para formar un roux claro y, a continuación, vierte el puré de tomate, el chile en polvo y el resto de las especias. Deja que la salsa espese hasta que cubra el dorso de una cuchara.

3. Desmechado y relleno

   Desmecha el pollo con ayuda de dos tenedores. Mézclalo con un poco de la salsa y zumo de lima para que el relleno quede muy meloso y lleno de sabor.

4. Montaje de las enchiladas

   Sumerge cada tortilla en la salsa caliente para que se ablande. Rellénalas con el pollo, enróllalas con firmeza y colócalas en una fuente para horno previamente untada con un poco de salsa.

5. El gratinado

   Cubre con el resto de la salsa, la crema y el queso cheddar. Hornea hasta que el queso esté perfectamente gratinado y la salsa burbujee por los bordes.

Consejos del chef

• No cocines el pollo en exceso al principio; terminará de ablandarse y absorber los sabores dentro del horno.
• Pasar las tortillas por la salsa caliente antes de enrollarlas es el truco definitivo para que sean flexibles y no se rompan.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Los sabores se asientan y están aún mejor al día siguiente.