Empanadas de carne y pimientos

Una masa dorada y quebradiza que envuelve un relleno de carne sumamente jugoso. El pimiento meloso y el toque de pimentón ahumado aportan una profundidad aromática que impregna la masa durante el horneado.

• Preparación: 50 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1034
• Proteínas: 43 g
• Hidratos: 105 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para la masa y el sofrito )
• 150 ml Agua mineral ( tibia )
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 2 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en dados pequeños )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 50 g Oliva verde ( sin hueso y laminadas )
• 2 ud. Huevo duro ( picado )
• 1 cda. Pimentón ahumado ( en polvo )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina con el aceite de oliva, el agua y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una textura lisa y flexible que no se pegue a las manos. Déjala reposar en la nevera para que gane consistencia.

2. Sofrito de las verduras

   En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla y el pimiento rojo picados finamente. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos y comiencen a caramelizarse ligeramente.

3. Sellar la carne

   Incorpora la carne picada y el ajo. Sube el fuego para dorar la carne y que mantenga sus jugos. Añade el pimentón ahumado, el comino y la pimienta, removiendo para integrar todos los aromas.

4. Ligar el relleno

   Retira la sartén del fuego y añade las aceitunas verdes laminadas y el huevo duro picado. Mezcla con suavidad para obtener un relleno homogéneo, sabroso y equilibrado.

5. Formado y horneado

   Estira la masa y corta discos circulares. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro, dobla la masa y sella los bordes presionando con un tenedor. Hornea a 200°C hasta que estén bien doradas.

Consejos del chef

• No amases la masa en exceso; buscamos una textura quebradiza y delicada en lugar de una elástica y correosa.
• Es fundamental dejar que el relleno se enfríe por completo antes de montar las empanadas, así evitarás que el vapor humedezca la masa y pierda su toque crujiente.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas en el horno para que recuperen su textura crujiente original.