Empanadas de carne al pimentón ahumado

Una masa dorada y quebradiza que cruje al morder, liberando un relleno de carne increíblemente jugoso. El dulzor de la cebolla y el pimiento pochados se funde con el carácter profundo y ahumado del pimentón de la Vera.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1107
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 110 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Manteca de cerdo ( fría y cortada en cubos )
• 200 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 2 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en dados pequeños )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Comino molido
• 50 g Oliva verde opcional ( picadas )
• 30 g Pasas opcional ( rehidratadas )
• 1 ud. Huevo ( batido para pincelar )

Instrucciones

1. Preparar la masa

   En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Incorpora la manteca de cerdo cortada en trozos pequeños y frota con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa. Vierte poco a poco el agua mineral y amasa lo justo hasta que la mezcla ligue. Forma una bola, envuélvela en film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.

2. Cocinar el relleno

   Sofríe la cebolla y el pimiento rojo picados finamente en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade la carne picada y sube el fuego para que se selle y dore bien. Espolvorea el pimentón ahumado y el comino. Salpimienta al gusto e incorpora las aceitunas picadas y las pasas. Deja enfriar el relleno por completo.

3. Dar forma a las empanadas

   Estira la masa con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Corta discos de unos 12 cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada uno. Humedece ligeramente los bordes con agua, dobla la masa en forma de media luna y realiza el repulgue con los dedos o sella con un tenedor para que queden bien cerradas.

4. Pincelar y hornear

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca las empanadas en una bandeja de horno. Bate el huevo y pincela toda la superficie para que brillen. Hornea entre 20 y 25 minutos: la masa debe quedar dorada y firme al tacto, garantizando un crujido irresistible.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso; si se desarrolla demasiado el gluten, se volverá elástica y se encogerá al hornearla.
• Es fundamental que el relleno esté totalmente frío antes de armar las empanadas, de lo contrario, el calor humedecerá la masa y hará que se rompan en el horno.

Conservación

Consérvalas en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para que recuperen su textura crujiente, recaliéntalas en el horno a 180°C en lugar de usar el microondas.