Empanada Cornish

Preparación

Una costra dorada y quebradiza que resguarda un corazón fundente de ternera y hortalizas. Los jugos de la carne se integran en el relleno sin reblandecer la masa, ofreciendo un equilibrio sublime entre un exterior crujiente y un interior tierno y reconfortante.

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   En un bol, trabaja la harina con la mantequilla fría en dados usando las yemas de los dedos, hasta obtener una textura similar a las migas de pan. Añade un poco de agua fría para ligar la masa sin trabajarla en exceso. Forma una bola y deja reposar en frío.

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   Corta la carne de ternera, las patatas y la rutabaga en cubos uniformes de 1 cm. Pica la cebolla finamente. Es fundamental que los trozos tengan un tamaño similar para que se cocinen al vapor de forma homogénea dentro de la masa.

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   Extiende la masa y corta cuatro discos de unos 20 cm de diámetro. Reparte la mezcla de carne y verduras sobre una de las mitades de cada disco. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida.

4. 4

   Dobla la masa sobre el relleno para darle su forma característica. Sella los bordes firmemente con los dedos creando un repulgue o cordón lateral. Pincela la superficie con huevo batido para lograr un brillo intenso y dorado tras el horneado.

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   Hornea a 180°C. La masa debe quedar firme y adquirir un tono tostado apetecible. Hacia el final de la cocción, el aroma a carne asada y mantequilla inundará toda la cocina.