Empanada Cornish

Una costra dorada y quebradiza que resguarda un corazón fundente de ternera y hortalizas. Los jugos de la carne se integran en el relleno sin reblandecer la masa, ofreciendo un equilibrio sublime entre un exterior crujiente y un interior tierno y reconfortante.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1215
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 112 g
• Grasas: 72 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 250 g Mantequilla dulce ( fría y en dados )
• 400 g Llana de ternera ( en cubitos de 1 cm )
• 300 g Patata ( pelada y en dados )
• 150 g Rutabaga ( pelada y en dados )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 1 piece Huevo ( batido para barnizar )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparar la masa quebrada

   En un bol, trabaja la harina con la mantequilla fría en dados usando las yemas de los dedos, hasta obtener una textura similar a las migas de pan. Añade un poco de agua fría para ligar la masa sin trabajarla en exceso. Forma una bola y deja reposar en frío.

2. Trocear el relleno

   Corta la carne de ternera, las patatas y la rutabaga en cubos uniformes de 1 cm. Pica la cebolla finamente. Es fundamental que los trozos tengan un tamaño similar para que se cocinen al vapor de forma homogénea dentro de la masa.

3. Sazonar y rellenar

   Extiende la masa y corta cuatro discos de unos 20 cm de diámetro. Reparte la mezcla de carne y verduras sobre una de las mitades de cada disco. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida.

4. Cerrar y pincelar

   Dobla la masa sobre el relleno para darle su forma característica. Sella los bordes firmemente con los dedos creando un repulgue o cordón lateral. Pincela la superficie con huevo batido para lograr un brillo intenso y dorado tras el horneado.

5. Hornear

   Hornea a 180°C. La masa debe quedar firme y adquirir un tono tostado apetecible. Hacia el final de la cocción, el aroma a carne asada y mantequilla inundará toda la cocina.

Consejos del chef

• No amases demasiado la pasta para que conserve su textura quebradiza y no se vuelva elástica.
• El secreto de un buen pasty está en el sazón: no escatimes con la pimienta negra.
• Deja reposar las empanadas 5 minutos después de hornear para que los jugos internos se asienten.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalas siempre en el horno a 150°C para recuperar el crujiente original de la masa.