Empanadillas de atún caseras

Una masa fina y dorada que cruje delicadamente al morder. El relleno de atún con cebolla pochada se mantiene increíblemente jugoso sin humedecer la masa, con un sutil toque de pimiento que aporta profundidad y sabor.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 717
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 pinch Sal marina gris
• 200 g Atún ( escurrido y desmigado )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en dados pequeños )
• 100 g Caviar de tomate
• 2 piece Huevo duro ( picado )
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 piece Huevo ( batido para barnizar )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol amplio, mezcla la harina con el aceite de oliva, el vino blanco y la sal. Amasa con las manos hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue a los dedos. Déjala reposar unos 30 minutos tapada con un paño limpio.

2. Elaboración del relleno

   Pocha la cebolla y el pimiento picados finamente en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén tiernos, incorpora el atún desmigado, el tomate triturado y el pimentón. Deja reducir a fuego lento hasta que el sofrito esté bien trabado y sin exceso de líquido.

3. Formado de las empanadillas

   Estira la masa muy fina sobre una superficie enharinada. Corta discos de unos 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno y un poco de huevo duro picado en el centro de cada uno. Dobla la masa sobre sí misma en forma de media luna.

4. Sellado y barnizado

   Presiona los bordes con las puntas de un tenedor para sellarlas firmemente. Pincela la superficie con huevo batido para que adquieran un precioso tono dorado y brillante durante el horneado.

5. Horneado

   Hornea a 200°C. Las empanadillas estarán en su punto cuando la masa se vea dorada y se sienta firme al tacto. Sírvelas recién hechas o a temperatura ambiente, ¡están deliciosas de ambas formas!

Consejos del chef

• La clave del éxito es estirar la masa lo más fina posible, casi translúcida, para conseguir ese crujido característico de las mejores empanadillas.
• Es fundamental dejar que el relleno se enfríe totalmente antes de montar las empanadillas; si está caliente, ablandará la masa y hará que se rompa al cerrarla.

Conservación

Puedes guardarlas hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para que recuperen su textura crujiente, recaliéntalas 5 minutos en el horno bien caliente.