Elote: Elotes Mexicanos Callejeros

Mazorcas de maíz tierno bien tatemadas, con granos que revientan al calor y bañadas en una salsa cremosa irresistible. El toque cítrico del limón equilibra a la perfección la intensidad del queso y el picante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 434
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 4 piece Maíz dulce ( mazorcas enteras )
• 4 tbsp Mayonesa japonesa
• 50 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 tsp Chile en polvo
• 2 piece Lima ( cortado en cuñas )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 g Queso Cotija ( desmoronado )

Instrucciones

1. Tatemar el maíz

   Calienta una sartén de hierro fundido o la parrilla a fuego muy alto. Coloca las mazorcas directamente sin añadir ninguna grasa. Gíralas con frecuencia hasta que los granos estén dorados, con manchas tostadas y empiecen a saltar por el calor.

2. Preparar la base cremosa

   En un bol, mezcla la mayonesa japonesa con el chile en polvo y la sal. La salsa debe quedar con cuerpo, espesa y bien condimentada.

3. Barnizar y decorar

   Pincela generosamente las mazorcas calientes con la mezcla cremosa. Espolvorea el queso parmesano rallado y el queso cotija desmoronado para que se adhieran bien a la crema. Corona con cilantro fresco picado y sirve acompañado de cuñas de limón.

Consejos del chef

• No añadas aceite al maíz antes de asarlo; ese sabor ahumado y tatemado tan característico se logra solo con el calor seco.
• Si el maíz está algo seco, puedes cocinarlo al vapor durante 2 minutos antes de pasarlo por la parrilla para que quede más jugoso.

Conservación

Consumir de inmediato. El maíz pierde su textura firme y su encanto característico a medida que se enfría.