Elote: elotes mexicanos callejeros
Ingredientes
- 4 ud.Maíz dulce (mazorcas enteras)
- 4 cda.Mayonesa japonesa
- 50 gParmesano (finamente rallado)
- 1 cdta.Chile en polvo
- 2 ud.Lima (cortado en cuñas)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 50 gQueso Cotija (desmoronado)
Preparación
Mazorcas de maíz tierno bien tatemadas, con granos que revientan al calor y bañadas en una salsa cremosa irresistible. El toque cítrico del limón equilibra a la perfección la intensidad del queso y el picante.
- 1
Calienta una sartén de hierro fundido o la parrilla a fuego muy alto. Coloca las mazorcas directamente sin añadir ninguna grasa. Gíralas con frecuencia hasta que los granos estén dorados, con manchas tostadas y empiecen a saltar por el calor.
- 2
En un bol, mezcla la mayonesa japonesa con el chile en polvo y la sal. La salsa debe quedar con cuerpo, espesa y bien condimentada.
- 3
Pincela generosamente las mazorcas calientes con la mezcla cremosa. Espolvorea el queso parmesano rallado y el queso cotija desmoronado para que se adhieran bien a la crema. Corona con cilantro fresco picado y sirve acompañado de cuñas de limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas aceite al maíz antes de asarlo; ese sabor ahumado y tatemado tan característico se logra solo con el calor seco.
- Si el maíz está algo seco, puedes cocinarlo al vapor durante 2 minutos antes de pasarlo por la parrilla para que quede más jugoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El maíz pierde su textura firme y su encanto característico a medida que se enfría.
