Maíz a la parrilla estilo japonés (yaki tomorokoshi)
Ingredientes
- 4 ud.Maíz dulce (mazorcas enteras frescas, sin hojas ni sedas)
- 30 gMantequilla con sal (derretida hasta obtener un aroma avellanado)
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Mirin
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 cdta.Shichimi togarashi
Preparación
Granos turgentes que estallan de jugosidad, acariciados por el fuego hasta quedar ligeramente tostados. La salsa se reduce en un glaseado brillante, desprendiendo aromas de soja tostada y el toque sutil de la mantequilla avellanada.
- 1
Retira las hojas y la seda de las mazorcas. Sumérgelas en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos para ablandar el corazón. Escurre y seca muy bien con papel de cocina.
- 2
En un bol, mezcla la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Derrite la mantequilla con sal a fuego lento hasta que espumee y desprenda un aroma a nuez (beurre noisette), luego incorpórala a la mezcla de soja y mirin.
- 3
Calienta una sartén o parrilla a fuego alto. Coloca las mazorcas y dóralas por todos lados. Los granos deben adquirir un tono ámbar y presentar algunas marcas de tostado oscuro por el contacto directo con el calor.
- 4
Con ayuda de un pincel, barniza generosamente las mazorcas con la salsa mientras aún están al fuego. Gira constantemente para que la salsa burbujee, espese y cubra el maíz con una capa almibarada y adictivamente pegajosa.
- 5
Retira el maíz del fuego y espolvorea inmediatamente con shichimi togarashi para aportar profundidad y un toque picante. Sirve al momento para disfrutar de todo su sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto es el escaldado previo: garantiza que los granos queden tiernos por dentro a pesar del calor intenso de la parrilla.
- No apliques el glaseado demasiado pronto, de lo contrario el azúcar se quemará antes de que el maíz esté bien caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El maíz pierde su textura crujiente y jugosidad conforme se enfría.
