Tum Khao Pod (Ensalada tailandesa de maíz)

Granos de maíz crujientes que estallan en dulzura, encontrándose con el fuego de los chiles tailandeses y la vibrante acidez de la lima. Una ensalada audaz donde el mortero magulla los ingredientes para liberar jugos intensos y potentes que bañan cada grano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 259
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 400 g Maíz dulce ( escurrido )
• 2 piece Ajo ( pelado )
• 2 piece Chile tailandés ( enteros )
• 100 g Judía verde ( cortadas en trozos de 2 cm )
• 150 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 2 piece Lima ( su zumo )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 50 g Cacahuete ( tostados )
• 20 g Camarones secos ( enjuagados )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   En un mortero, machaca los dientes de ajo, los chiles tailandeses y los camarones secos. El objetivo es liberar los aceites esenciales y los sabores umami sin llegar a crear un puré fino; buscamos una textura con tropezones visibles.

2. Sazón y equilibrio de sabores

   Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima. Trabaja con el mazo del mortero hasta que el azúcar se disuelva por completo. El aliño resultante debe ser turbio y estar perfectamente equilibrado entre lo salado y lo ácido.

3. Integración de los vegetales firmes

   Incorpora las judías verdes cortadas en trozos. Golpéalas ligeramente con el mazo para magullarlas; la idea es que se abran un poco para absorber el aliño sin perder su frescura crujiente.

4. Mezcla final y texturas

   Añade el maíz dulce y los tomates cherry partidos por la mitad. Remueve con suavidad usando una cuchara mientras das ligeros toques con el mazo. Termina incorporando los cacahuetes para redondear la textura.

Consejos del chef

• No aplastes los tomates por completo, solo presiónalos con el mazo para que suelten su jugo y se fundan con el aliño.
• Sírvela con arroz glutinoso (sticky rice) para empapar y disfrutar cada gota del jugo picante del fondo del plato.

Conservación

Consumir de inmediato. El maíz empieza a soltar agua y pierde su textura crujiente tras 30 minutos.