Tum khao pod (ensalada tailandesa de maíz)
Ingredientes
- 400 gMaíz dulce (escurrido)
- 2 ud.Ajo (pelado)
- 2 ud.Chile tailandés (enteros)
- 100 gJudía verde (cortadas en trozos de 2 cm)
- 150 gTomate cereza (cortados por la mitad)
- 2 ud.Lima (su zumo)
- 3 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 50 gCacahuete (tostados)
- 20 gCamarones secos (enjuagados)
Preparación
Granos de maíz crujientes que estallan en dulzura, encontrándose con el fuego de los chiles tailandeses y la vibrante acidez de la lima. Una ensalada audaz donde el mortero magulla los ingredientes para liberar jugos intensos y potentes que bañan cada grano.
- 1
En un mortero, machaca los dientes de ajo, los chiles tailandeses y los camarones secos. El objetivo es liberar los aceites esenciales y los sabores umami sin llegar a crear un puré fino; buscamos una textura con tropezones visibles.
- 2
Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima. Trabaja con el mazo del mortero hasta que el azúcar se disuelva por completo. El aliño resultante debe ser turbio y estar perfectamente equilibrado entre lo salado y lo ácido.
- 3
Incorpora las judías verdes cortadas en trozos. Golpéalas ligeramente con el mazo para magullarlas; la idea es que se abran un poco para absorber el aliño sin perder su frescura crujiente.
- 4
Añade el maíz dulce y los tomates cherry partidos por la mitad. Remueve con suavidad usando una cuchara mientras das ligeros toques con el mazo. Termina incorporando los cacahuetes para redondear la textura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No aplastes los tomates por completo, solo presiónalos con el mazo para que suelten su jugo y se fundan con el aliño.
- Sírvela con arroz glutinoso (sticky rice) para empapar y disfrutar cada gota del jugo picante del fondo del plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El maíz empieza a soltar agua y pierde su textura crujiente tras 30 minutos.
