Ebi Fry (Langostinos Crujientes Japoneses)

Langostinos carnosos y perfectamente rectos, envueltos en una costra dorada que estalla en cada bocado. El interior se mantiene firme y jugoso, resaltando un delicado y fresco sabor a mar.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 444
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 53 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 12 ud. Gamba ( tamaño mediano o grande )
• 50 g Harina de trigo
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 100 g Pan rallado
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 100 g Panko ( para el empanado )
• 100 ml Salsa Tonkatsu ( para servir )

Instrucciones

1. Preparación de los langostinos

   Pela los langostinos dejando la cola intacta. Retira la tripa haciendo un corte longitudinal en el lomo. Realiza tres o cuatro pequeñas incisiones en la parte del abdomen y presiona ligeramente el lomo para romper las fibras: es fundamental que el langostino quede totalmente recto para que no se curve durante la fritura.

2. Sazonado y empanado

   Salpimenta ligeramente al gusto. Pasa cada pieza por harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por una mezcla de pan rallado y panko. Presiona el rebozado firmemente con la palma de la mano para que se adhiera de forma uniforme y cree una costra espectacular.

3. Fritura

   Calienta el aceite a 180°C y fríe los langostinos en tandas pequeñas para no bajar la temperatura. Cuando el empanado adquiera un tono dorado intenso y las burbujas disminuyan, estarán listos. Escúrrelos sobre una rejilla para que el aire circule y se mantengan bien crujientes.

4. Servicio

   Sirve el Ebi Fry de inmediato, bien caliente, acompañado de salsa tonkatsu para aportar ese contraste ideal de acidez y umami.

Consejos del chef

• Evita el exceso de cocción: en cuanto el langostino esté opaco en el centro, retíralo para que no pierda su jugosidad.
• Seca los langostinos a conciencia con papel de cocina antes de enharinarlos; así evitarás que el rebozado se desprenda al freír.

Conservación

Consúmelo al momento para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda recalentar en microondas, ya que perdería toda su gracia.