Berenjena Glaseada con Miso

Una pulpa tan tierna que se deshace en la boca, resguardada bajo un glaseado brillante y profundo. El aroma a miso tostado y mirin caramelizado te transportará directamente a una auténtica izakaya japonesa.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 381
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 25 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 4 ud. Berenjena ( cortadas por la mitad )
• 6 cda. Aceite de girasol
• 6 cda. Miso
• 4 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 2 cda. Azúcar blanco
• 2 cdta. Semillas de sésamo
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picada )

Instrucciones

1. Preparación de la berenjena

   Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Marca la pulpa realizando cortes en forma de diamante con la punta de un cuchillo, sin llegar a atravesar la piel; esto permitirá que el calor y la salsa penetren hasta el corazón.

2. Sellado y cocción

   Calienta aceite en una sartén. Sella las berenjenas con la carne hacia abajo hasta que adquieran un color dorado intenso. Dales la vuelta y cocina a fuego medio hasta que la pulpa esté completamente suave al tacto.

3. Reducción del glaseado

   En un cazo pequeño, combina el miso, el mirin, el sake y el azúcar. Calienta a fuego suave removiendo constantemente. La salsa debe espesar hasta que sea capaz de napar el dorso de una cuchara.

4. Glaseado y gratinado

   Extiende generosamente el glaseado sobre la pulpa de las berenjenas. Gratina en el horno durante 2 minutos hasta que la superficie burbujee y caramelice sin quemarse. Decora con semillas de sésamo y cebolleta fresca picada.

Consejos del chef

• No omitas el marcado en diamante; es lo que garantiza que la berenjena se cocine uniformemente sin quedar con esa textura esponjosa poco deseada.
• Si notas que el glaseado queda demasiado espeso, añade apenas unas gotas de agua para aligerar la mezcla.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas suavemente en el horno para mantener su textura sedosa.