Berenjena Glaseada con Miso
Ingredientes
- 4 ud.Berenjena (cortadas por la mitad)
- 6 cda.Aceite de girasol
- 6 cda.Miso
- 4 cda.Mirin
- 2 cda.Sake
- 2 cda.Azúcar blanco
- 2 cdta.Semillas de sésamo
- 2 ud.Cebolleta (finamente picada)
Preparación
Una pulpa tan tierna que se deshace en la boca, resguardada bajo un glaseado brillante y profundo. El aroma a miso tostado y mirin caramelizado te transportará directamente a una auténtica izakaya japonesa.
- 1
Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Marca la pulpa realizando cortes en forma de diamante con la punta de un cuchillo, sin llegar a atravesar la piel; esto permitirá que el calor y la salsa penetren hasta el corazón.
- 2
Calienta aceite en una sartén. Sella las berenjenas con la carne hacia abajo hasta que adquieran un color dorado intenso. Dales la vuelta y cocina a fuego medio hasta que la pulpa esté completamente suave al tacto.
- 3
En un cazo pequeño, combina el miso, el mirin, el sake y el azúcar. Calienta a fuego suave removiendo constantemente. La salsa debe espesar hasta que sea capaz de napar el dorso de una cuchara.
- 4
Extiende generosamente el glaseado sobre la pulpa de las berenjenas. Gratina en el horno durante 2 minutos hasta que la superficie burbujee y caramelice sin quemarse. Decora con semillas de sésamo y cebolleta fresca picada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No omitas el marcado en diamante; es lo que garantiza que la berenjena se cocine uniformemente sin quedar con esa textura esponjosa poco deseada.
- Si notas que el glaseado queda demasiado espeso, añade apenas unas gotas de agua para aligerar la mezcla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas suavemente en el horno para mantener su textura sedosa.
