Saquitos Crujientes de Marisco

Una corteza dorada que cruje intensamente al contacto con el cuchillo, revelando un corazón cremoso donde las gambas y los mejillones se funden en una salsa aterciopelada. Al abrirlos, los aromas marinos se entrelazan con el sugerente perfume de la mantequilla avellana.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 443
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 32 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 200 g Gamba ( peladas y troceadas )
• 200 g Mejillón común ( sin concha )
• 150 g Vieira ( cortadas en dados )
• 8 ud. Pasta filo
• 2 ud. Chalota ( finamente picada )
• 50 g Mantequilla dulce
• 20 g Harina de trigo
• 100 ml Nata
• 50 ml Vino blanco seco
• 2 cda. Perejil ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Corta las gambas y las vieiras en dados de 1 cm. Pica finamente las chalotas. En una sartén, funde 20 g de mantequilla hasta que burbujee y sofríe las chalotas a fuego suave sin que lleguen a dorarse.

2. Sellado y desglaseado

   Añade el marisco a la sartén a fuego fuerte. Saltea durante 2 minutos hasta que la carne se vuelva opaca. Desglasa con el vino blanco seco y deja reducir a la mitad para concentrar todos los jugos del mar.

3. Ligado del relleno

   Espolvorea la harina sobre la mezcla, remueve bien para que se cocine y vierte la nata. Deja espesar a fuego lento hasta que la salsa napa el marisco generosamente. Incorpora el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Deja enfriar completamente.

4. Formado de los saquitos

   Derrite el resto de la mantequilla y pincela con cuidado las hojas de masa filo. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada hoja y dóblalas en forma de rectángulo o triángulo, asegurándote de que el cierre quede firme.

5. Horneado final

   Hornea a 200 °C entre 10 y 12 minutos. Los saquitos estarán en su punto cuando la masa luzca un dorado uniforme y la mantequilla burbujee levemente en los pliegues.

Consejos del chef

• Evita sobrecocinar el marisco en la sartén; se terminará de cocer en el horno y así mantendrá toda su jugosidad.
• Es fundamental que el relleno esté totalmente frío antes de montar los saquitos para que la humedad no rompa la delicada masa filo.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su máxima textura crujiente. No se recomienda recalentar en el microondas, ya que la masa perdería su consistencia.