Cá chiên xù

Una costra dorada que cruje intensamente al morder, revelando una carne blanca, humeante y jugosa. El aroma de una fritura impecable se funde con las notas profundas de la salsa de pescado y la pimienta blanca.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 575
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 73 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 600 g Tilapia ( en filetes )
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 100 g Harina de arroz
• 2 piece Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 150 g Panko

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca meticulosamente los filetes de tilapia con papel de cocina. Es fundamental que tanto la piel como la carne estén totalmente secas para que el rebozado no se desprenda al cocinar. Corta el pescado en tiras anchas de unos 3 cm.

2. Marinado exprés

   En una fuente, impregna el pescado con la salsa de pescado, el ajo finamente picado y la pimienta blanca. Deja reposar durante 10 minutos para que la carne absorba todo el umami sin que la sal llegue a curarla.

3. El rebozado

   Prepara tres platos: uno con harina de arroz, otro con los huevos batidos y el último con panko. Pasa cada pieza por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y finalmente por el panko, presionando con la palma de la mano para que las escamas se adhieran perfectamente.

4. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge las piezas sin amontonarlas en la sartén. Cuando la costra luzca un dorado profundo y el pescado flote ligeramente, retira y escurre. El corazón del pescado debe quedar nacarado y jugoso.

Consejos del chef

• No frías demasiadas piezas a la vez; si la temperatura del aceite baja, el rebozado absorberá grasa en lugar de sellarse al instante.
• Usa una rejilla en lugar de papel absorbente para escurrir: la circulación de aire evita que el vapor ablande esa costra tan espectacular.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crocante. No se recomienda recalentar en el microondas.