Pescado vietnamita frito y crujiente
Ingredientes
- 600 gTilapia (en filetes)
- 1 cda.Salsa de pescado
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 pizcaPimienta blanca molida
- 100 gHarina de arroz
- 2 ud.Huevo (batido)
- 150 gPan rallado
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 150 gPanko
Preparación
Una costra dorada que cruje intensamente al morder, revelando una carne blanca, humeante y jugosa. El aroma de una fritura impecable se funde con las notas profundas de la salsa de pescado y la pimienta blanca.
- 1
Seca meticulosamente los filetes de tilapia con papel de cocina. Es fundamental que tanto la piel como la carne estén totalmente secas para que el rebozado no se desprenda al cocinar. Corta el pescado en tiras anchas de unos 3 cm.
- 2
En una fuente, impregna el pescado con la salsa de pescado, el ajo finamente picado y la pimienta blanca. Deja reposar durante 10 minutos para que la carne absorba todo el umami sin que la sal llegue a curarla.
- 3
Prepara tres platos: uno con harina de arroz, otro con los huevos batidos y el último con panko. Pasa cada pieza por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y finalmente por el panko, presionando con la palma de la mano para que las escamas se adhieran perfectamente.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge las piezas sin amontonarlas en la sartén. Cuando la costra luzca un dorado profundo y el pescado flote ligeramente, retira y escurre. El corazón del pescado debe quedar nacarado y jugoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No frías demasiadas piezas a la vez; si la temperatura del aceite baja, el rebozado absorberá grasa en lugar de sellarse al instante.
- Usa una rejilla en lugar de papel absorbente para escurrir: la circulación de aire evita que el vapor ablande esa costra tan espectacular.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crocante. No se recomienda recalentar en el microondas.
