Gambas Rebozadas Crujientes

Una masa ligera y aireada que estalla bajo los dientes, revelando una gamba tersa y jugosa. Una fritura dorada, nada aceitosa, con un aroma que evoca las mejores mesas cantonesas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 771
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 500 g Gamba salvaje ( enteras )
• 150 g Harina de trigo
• 50 g Almidón de maíz
• 1 tsp Levadura química
• 1 piece Huevo ( batido )
• 200 ml Cerveza rubia
• 1 pinch Sal marina gris
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 4 tbsp Salsa de soja ( para acompañar )

Instrucciones

1. Preparación de las gambas

   Pela las gambas dejando la aleta de la cola para facilitar el agarre. Haz un pequeño corte en el lomo para retirar la tripa negra. Seca cada pieza minuciosamente con un paño; la humedad es la enemiga mortal del crujiente.

2. Preparación del rebozado

   En un bol, combina la harina, el almidón de maíz y el impulso (levadura química). Incorpora el huevo batido y vierte poco a poco la cerveza rubia muy fría. Mezcla solo lo justo para que quede suave: la masa debe napar la cuchara como una crema espesa.

3. Fritura y dorado

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge las gambas en la masa y añádelas una a una al aceite. El rebozado debe inflarse al instante. Cuando estén doradas y firmes al tacto, retíralas a una rejilla para que escurran y se mantengan tersas.

Consejos del chef

• Usa la cerveza muy fría; el choque térmico con el aceite hirviendo es lo que asegura una masa bien hinchada y ligera.
• No trabajes la masa en exceso después de añadir el líquido; que queden pequeños grumos no es un problema, incluso ayuda a la textura.
• Deja reposar la mezcla en la nevera durante 15 minutos antes de usarla para que el rebozado se fije mejor al marisco.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de todo su crujiente. Este plato no admite recalentado.