Tajine de cordero con ciruelas pasas

Tiernos trozos de paletilla de cordero que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa oscura, melosa y brillante. El cálido aroma del ras-el-hanout y la canela inundará tu cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 896
• Proteínas: 49 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 59 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en dados grandes de 4 cm )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Ras el hanout
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 ud. Canela en rama
• 1 pizca Azafrán
• 150 g Ciruela pasa deshuesada
• 1 cda. Miel
• 50 g Almendra con piel ( tostadas en seco )
• 1 ud. Cilantro fresco ( un manojo picado )
• 500 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta aceite de oliva en una olla de fondo grueso. Dora los dados de cordero por todos lados hasta que se forme una costra tostada y los jugos se caramelicen en el fondo.

2. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla y el ajo. Baja el fuego y deja que se ablanden hasta que estén transparentes, raspando el fondo con una espátula de madera para recuperar todo el sabor.

3. Tostar las especias

   Incorpora el ras-el-hanout, el jengibre, la cúrcuma y la canela. Remueve durante un minuto para que el calor despierte todos sus aromas.

4. Cocinar a fuego lento

   Vierte agua hasta cubrir la carne a la mitad y añade el azafrán. Tapa herméticamente y cocina a fuego muy lento. La carne debe quedar tan tierna que no ofrezca resistencia.

5. Ligar y glasear

   Agrega las ciruelas y la miel. Deja reducir sin tapa hasta que la salsa napa la cuchara. Espolvorea con almendras y cilantro fresco justo antes de servir.

Consejos del chef

• No tengas prisa: la salsa debe reducir hasta quedar casi almibarada para que envuelva la carne a la perfección.
• Si tienes una cazuela de barro o un tajine auténtico, úsalo; el reparto del calor es mucho más delicado.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. La salsa se espesará al enfriar; recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua para recuperar su textura.