Tajine de cordero con ciruelas pasas
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en dados grandes de 4 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente laminada)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Ras el hanout
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 ud.Canela en rama
- 1 pizcaAzafrán
- 150 gCiruela pasa deshuesada
- 1 cda.Miel
- 50 gAlmendra con piel (tostadas en seco)
- 1 ud.Cilantro fresco (un manojo picado)
- 500 mlAgua mineral
Preparación
Tiernos trozos de paletilla de cordero que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa oscura, melosa y brillante. El cálido aroma del ras-el-hanout y la canela inundará tu cocina.
- 1
Calienta aceite de oliva en una olla de fondo grueso. Dora los dados de cordero por todos lados hasta que se forme una costra tostada y los jugos se caramelicen en el fondo.
- 2
Añade la cebolla y el ajo. Baja el fuego y deja que se ablanden hasta que estén transparentes, raspando el fondo con una espátula de madera para recuperar todo el sabor.
- 3
Incorpora el ras-el-hanout, el jengibre, la cúrcuma y la canela. Remueve durante un minuto para que el calor despierte todos sus aromas.
- 4
Vierte agua hasta cubrir la carne a la mitad y añade el azafrán. Tapa herméticamente y cocina a fuego muy lento. La carne debe quedar tan tierna que no ofrezca resistencia.
- 5
Agrega las ciruelas y la miel. Deja reducir sin tapa hasta que la salsa napa la cuchara. Espolvorea con almendras y cilantro fresco justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa: la salsa debe reducir hasta quedar casi almibarada para que envuelva la carne a la perfección.
- Si tienes una cazuela de barro o un tajine auténtico, úsalo; el reparto del calor es mucho más delicado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. La salsa se espesará al enfriar; recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua para recuperar su textura.
