Mitarashi kushi dango

Preparación

Exquisitas y elásticas bolitas de arroz ensartadas en brocheta. Su glaseado oscuro es espeso, brillante y envuelve la masa con un equilibrio magistral entre el toque salado de la soja y el dulzor del azúcar.

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   Mezcla la harina shiratamako, la jousinko y el azúcar. Vierte poco a poco el agua mineral mientras amasas a mano. La masa debe quedar lisa, flexible y con la consistencia del lóbulo de la oreja. Si notas que está muy seca, añade apenas unas gotas de agua.

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   Moldea pequeñas bolas del tamaño de una nuez entre las palmas de tus manos. Échalas en una olla con agua hirviendo. Cuando los dango suban a la superficie, déjalos cocer 2 minutos adicionales para asegurar que el centro esté bien cocido.

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   Retira las bolitas con una espumadera y sumérgelas de inmediato en un bol grande con agua y hielo. Este choque térmico detiene la cocción y fija esa característica textura elástica y masticable.

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   En un cazo pequeño, mezcla la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el almidón de maíz. Calienta a fuego medio removiendo sin parar hasta que la mezcla se vuelva translúcida y espese. La salsa debe napar perfectamente el dorso de la cuchara.

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   Escurre los dango y ensarta tres en cada brocheta de madera. Pásalos brevemente bajo el grill del horno para que se doren y tuesten ligeramente, luego báñalos generosamente con la salsa mitarashi caliente y brillante.