Mitarashi Kushi Dango

Exquisitas y elásticas bolitas de arroz ensartadas en brocheta. Su glaseado oscuro es espeso, brillante y envuelve la masa con un equilibrio magistral entre el toque salado de la soja y el dulzor del azúcar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 488
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 106 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 7 tbsp Azúcar blanco ( para la masa + para la salsa )
• 150 ml Agua mineral ( tibia )
• 2 tbsp Salsa de soja ( para la salsa )
• 2 tbsp Mirin ( para la salsa )
• 1 tbsp Almidón de maíz ( disuelto en un poco de agua )
• 100 g Harina de arroz glutinoso (Shiratamako) ( harina de arroz glutinoso )
• 100 g Harina de arroz no glutinoso (Joshinko) ( harina de arroz no glutinoso )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina shiratamako, la jousinko y el azúcar. Vierte poco a poco el agua mineral mientras amasas a mano. La masa debe quedar lisa, flexible y con la consistencia del lóbulo de la oreja. Si notas que está muy seca, añade apenas unas gotas de agua.

2. Formado y cocción

   Moldea pequeñas bolas del tamaño de una nuez entre las palmas de tus manos. Échalas en una olla con agua hirviendo. Cuando los dango suban a la superficie, déjalos cocer 2 minutos adicionales para asegurar que el centro esté bien cocido.

3. Enfriado

   Retira las bolitas con una espumadera y sumérgelas de inmediato en un bol grande con agua y hielo. Este choque térmico detiene la cocción y fija esa característica textura elástica y masticable.

4. Reducción de la salsa

   En un cazo pequeño, mezcla la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el almidón de maíz. Calienta a fuego medio removiendo sin parar hasta que la mezcla se vuelva translúcida y espese. La salsa debe napar perfectamente el dorso de la cuchara.

5. Montaje y toque final

   Escurre los dango y ensarta tres en cada brocheta de madera. Pásalos brevemente bajo el grill del horno para que se doren y tuesten ligeramente, luego báñalos generosamente con la salsa mitarashi caliente y brillante.

Consejos del chef

• La textura ideal de la masa se compara con el lóbulo de la oreja: debe ser muy suave al tacto pero con rebote.
• No te saltes el paso del grill; el ligero sabor tostado de la masa contrasta de maravilla con el dulzor de la salsa.
• Usa una espátula de silicona para elaborar la salsa; debe quedar perfectamente lisa, brillante y sin un solo grumo.

Conservación

Consumir de inmediato. El arroz se endurece rápidamente en la nevera y pierde su deliciosa textura tierna y elástica.