Mitarashi Dango

Delicadas esferas de arroz con una textura tierna y elástica, bañadas en un glaseado traslúcido y brillante. La salsa es un almíbar irresistible que logra el equilibrio perfecto entre el toque salado de la soja y el dulzor del azúcar caramelizado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 439
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 94 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 150 ml Agua mineral ( tibia )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 4 tbsp Azúcar blanco
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 200 g Harina de arroz glutinoso (Shiratamako) ( tamizada )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla gradualmente la harina de arroz y el shiratamako con el agua mineral. Amasa a mano hasta lograr una textura suave, similar a la consistencia del lóbulo de la oreja. La masa debe dejar de pegarse a los dedos.

2. Formado y cocción

   Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y échalas en una olla con agua hirviendo. Cuando los dango suban a la superficie y floten, cocínalos durante 2 minutos adicionales para asegurar un centro perfectamente tierno.

3. Enfriamiento

   Retira las esferas con una espumadera y sumérgelas inmediatamente en un bol grande con agua con hielo. Este choque térmico reafirma su textura y les otorga ese rebote elástico tan característico.

4. Reducción de la salsa

   En un cazo pequeño, combina la salsa de soja, el azúcar, el mirin y el almidón de maíz. Lleva a ebullición sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y se vuelva traslúcida. La salsa debe cubrir perfectamente el dorso de la cuchara.

5. Acabado y presentación

   Ensarta tres o cuatro bolitas en cada brocheta de madera. Vierte generosamente la salsa caliente sobre los dango para glasearlos por completo. Sirve al momento, mientras la salsa fluye sedosa.

Consejos del chef

• Para un toque profesional, tuesta ligeramente los dango con un soplete o en una parrilla antes de glasearlos para añadir un delicioso matiz ahumado.
• Incorpora el agua poco a poco, ya que la capacidad de absorción de la harina puede variar según la humedad ambiental.

Conservación

Consumir de inmediato. Estas esferas de arroz tienden a endurecerse rápidamente si se guardan en el refrigerador.