Mitarashi Dango

Preparación

Delicadas esferas de arroz con una textura tierna y elástica, bañadas en un glaseado traslúcido y brillante. La salsa es un almíbar irresistible que logra el equilibrio perfecto entre el toque salado de la soja y el dulzor del azúcar caramelizado.

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   Mezcla gradualmente la harina de arroz y el shiratamako con el agua mineral. Amasa a mano hasta lograr una textura suave, similar a la consistencia del lóbulo de la oreja. La masa debe dejar de pegarse a los dedos.

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   Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y échalas en una olla con agua hirviendo. Cuando los dango suban a la superficie y floten, cocínalos durante 2 minutos adicionales para asegurar un centro perfectamente tierno.

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   Retira las esferas con una espumadera y sumérgelas inmediatamente en un bol grande con agua con hielo. Este choque térmico reafirma su textura y les otorga ese rebote elástico tan característico.

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   En un cazo pequeño, combina la salsa de soja, el azúcar, el mirin y el almidón de maíz. Lleva a ebullición sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y se vuelva traslúcida. La salsa debe cubrir perfectamente el dorso de la cuchara.

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   Ensarta tres o cuatro bolitas en cada brocheta de madera. Vierte generosamente la salsa caliente sobre los dango para glasearlos por completo. Sirve al momento, mientras la salsa fluye sedosa.