Nam Tok Moo (Ensalada de cerdo tailandesa)

Tiras de cabecero de lomo selladas, jugosas y tiernas, bañadas en un aderezo vibrante de lima y chile. El toque maestro lo da el arroz glutinoso tostado, que aporta un crujido irresistible y ese aroma a nuez que amalgama todo el plato.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 418
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Aguja de cerdo ( pieza entera )
• 2 tbsp Arroz glutinoso ( crudo para tostar )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 2 piece Lima ( en zumo )
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 1 tbsp Chile en polvo ( copos secos )
• 3 piece Chalota ( finamente laminada )
• 2 piece Cebolleta ( picada )
• 15 piece Menta ( hojas enteras )
• 10 piece Cilantro ( hojas y tallos tiernos )

Instrucciones

1. Tostar el arroz

   En una sartén seca a fuego medio, tuesta el arroz glutinoso. Remueve constantemente hasta que los granos luzcan un dorado intenso y desprendan un aroma a palomitas de maíz. Tritúralos groseramente en un mortero hasta obtener un polvo granulado.

2. Cocinar el cerdo

   Calienta una plancha o parrilla a fuego fuerte. Sella el cabecero de lomo hasta conseguir una costra dorada y crujiente. La carne debe estar elástica al tacto, señal de que sigue rosada y tierna por dentro.

3. El corte

   Deja reposar la carne durante 5 minutos para que los jugos se asienten. Corta la pieza en tiras de unos 5 mm de grosor, siempre a contrapelo para garantizar la máxima ternura.

4. El aliño

   En un bol, mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar de palma y el chile en polvo. Añade las tiras de cerdo aún calientes para que absorban bien el aderezo. El líquido debe impregnar cada bocado.

5. El toque final

   Incorpora las chalotas laminadas, el cebollino, la menta y el cilantro. Espolvorea generosamente con el polvo de arroz tostado. Mezcla rápido para preservar el crujiente del arroz y la frescura de las hierbas.

Consejos del chef

• No cocines el cerdo en exceso: el centro debe mantener un tono nacarado para conservar toda su jugosidad.
• Prepara el polvo de arroz justo antes de servir; su fragancia es volátil y se pierde rápidamente.
• Si notas que la salsa queda muy seca, añade una cucharada de agua o caldo caliente para aligerar el aliño.

Conservación

Consumir de inmediato. El arroz tostado absorbe los jugos y pierde su textura crujiente tras 30 minutos.