Dados de Res al Jengibre

Cubos de carne sellados a fuego vivo, que mantienen toda su jugosidad bajo una costra glaseada irresistible. El aroma punzante del jengibre se funde con la intensidad de la soja, creando un bocado que envuelve el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 328
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 500 g Solomillo de ternera ( cortado en cubos de 2 cm )
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Jengibre molido
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 1 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Cebolleta ( cortado finamente al bies )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Cortar la carne

   Corta el solomillo de res en cubos uniformes de unos 2 cm. Es fundamental que las piezas sean iguales para asegurar una cocción homogénea y rápida en el wok.

2. Marinar y encamisar

   En un bol, mezcla la carne con la salsa de soja, el jengibre en polvo, el jengibre fresco rallado, el ajo picado y el azúcar moreno. Espolvorea con la maicena para cubrir cada trozo; este paso es el secreto para que la salsa ligue y quede sedosa.

3. Sellar en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear. Incorpora los dados de carne; deben chirriar al contacto con el metal. Deja que se doren sin remover durante un minuto para conseguir una costra caramelizada deliciosa.

4. Terminar y glasear

   Añade el aceite de sésamo y las cebolletas. Saltea con movimientos enérgicos. La salsa espesará al instante, volviéndose brillante y envolviendo cada trozo de carne con un glaseado meloso.

Consejos del chef

• No amontones la carne en el wok: si hay demasiada cantidad, la carne se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse y quedar crujiente.
• Saca la carne de la nevera unos 20 minutos antes para que se atempere y evitar el choque térmico al cocinarla.

Conservación

Consumir de inmediato. La carne pierde su textura tierna y el glaseado su brillo a medida que se enfría.