Ternera con jengibre y ajo

Preparación

Tiernas tiras de ternera selladas a fuego vivo hasta alcanzar un dorado perfecto. El aroma vibrante del jengibre y el ajo salteados inunda el aire, mientras una salsa sedosa envuelve cada bocado con un brillo profundo e irresistible.

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   Corta la carne en tiras muy finas, siempre en sentido contrario a la fibra. Este paso es crucial para garantizar que la carne quede extremadamente tierna al morder.

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   En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja, el vino de arroz y la maicena. El almidón creará una película protectora que sellará los jugos en el interior durante la cocción.

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   Pica finamente el ajo, corta las cebolletas en diagonal (al bies) y corta el jengibre fresco en finos bastoncitos. Prepara el resto de la mezcla para la salsa combinando el azúcar con el jengibre molido.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén muy potente. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, añade la carne; debe chisporrotear al instante. Retírala en cuanto esté dorada por fuera pero todavía rosada en el centro.

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   En la misma sartén, saltea el ajo y el jengibre fresco durante 30 segundos. Incorpora de nuevo la carne, vierte el resto de la salsa y las cebolletas. Remueve con energía: la salsa debe espesar y cubrir cada trozo de carne con un glaseado brillante. Termina con un toque de aceite de sésamo.