Ternera con jengibre y ajo

Tiernas tiras de ternera selladas a fuego vivo hasta alcanzar un dorado perfecto. El aroma vibrante del jengibre y el ajo salteados inunda el aire, mientras una salsa sedosa envuelve cada bocado con un brillo profundo e irresistible.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 365
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 500 g Rumsteak ( cortada en tiras finas )
• 4 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 1 tsp Azúcar moreno
• 1 tsp Jengibre molido
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 piece Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y cortado en finos bastoncitos )

Instrucciones

1. Cortar la carne

   Corta la carne en tiras muy finas, siempre en sentido contrario a la fibra. Este paso es crucial para garantizar que la carne quede extremadamente tierna al morder.

2. Marinar y aterciopelar

   En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja, el vino de arroz y la maicena. El almidón creará una película protectora que sellará los jugos en el interior durante la cocción.

3. Preparar los aromáticos

   Pica finamente el ajo, corta las cebolletas en diagonal (al bies) y corta el jengibre fresco en finos bastoncitos. Prepara el resto de la mezcla para la salsa combinando el azúcar con el jengibre molido.

4. Sellado rápido

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén muy potente. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, añade la carne; debe chisporrotear al instante. Retírala en cuanto esté dorada por fuera pero todavía rosada en el centro.

5. Ligar y glasear

   En la misma sartén, saltea el ajo y el jengibre fresco durante 30 segundos. Incorpora de nuevo la carne, vierte el resto de la salsa y las cebolletas. Remueve con energía: la salsa debe espesar y cubrir cada trozo de carne con un glaseado brillante. Termina con un toque de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• La clave es la temperatura: la sartén o el wok deben estar ardiendo antes de que la carne toque el aceite.
• No amontones la carne; cocínala en dos tandas si es necesario para evitar que suelte demasiada agua y termine cocida en lugar de sellada.

Conservación

Disfrutar de inmediato. La carne tiende a endurecerse y perder su textura óptima al recalentarla.