Filete de ternera con cebolla caramelizada (Zwiebelrostbraten)

Jugosos filetes de ternera sellados a la perfección y coronados con una montaña de cebolla caramelizada que se deshace en la boca. El glaseado de los jugos de la carne baña el plato con un brillo profundo e irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 556
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilete de ternera ( sacado de la nevera 30 minutos antes )
• 4 piece Cebolla ( cortada en juliana muy fina )
• 40 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de colza
• 30 g Harina de trigo
• 100 ml Vino tinto
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ternera

Instrucciones

1. Preparación de las cebollas

   Corta las cebollas en juliana fina y uniforme. Espolvoréalas ligeramente con un poco de harina para que doren mejor y aporten cuerpo a la salsa final.

2. El pochado lento

   En una sartén, calienta la mantequilla y el aceite. Añade las cebollas y deja que se cocinen a fuego suave hasta que estén tiernas y doradas, sin llegar a quemarse. Sabrás que están listas cuando el aroma a azúcar caramelizado inunde la cocina.

3. El sellado de la carne

   Calienta otra sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Sella los filetes buscando una costra bien marcada por ambos lados. Salpimiéntalos justo después de dorarlos para mantener toda su jugosidad.

4. Desglasado y glaseado final

   Retira la carne y vierte el vino tinto en la sartén caliente para desglasar, rascando el fondo para recuperar los jugos. Incorpora el caldo de ternera y las cebollas, y deja reducir hasta que la salsa brille y nape la cuchara.

Consejos del chef

• Nunca sales la carne antes de sellarla; esto extrae la humedad y evita que se forme esa costra dorada tan deseada.
• La paciencia es clave con la cebolla: debe confitarse sin prisa para que libere todos sus azúcares naturales.

Conservación

Se recomienda consumir al momento. Al recalentar la carne, esta pierde su ternura original y se vuelve firme.