Filete de ternera con cebolla caramelizada (Zwiebelrostbraten)
Ingredientes
- 600 gContrafilete de ternera (sacado de la nevera 30 minutos antes)
- 4 ud.Cebolla (cortada en juliana muy fina)
- 40 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de colza
- 30 gHarina de trigo
- 100 mlVino tinto
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de ternera
Preparación
Jugosos filetes de ternera sellados a la perfección y coronados con una montaña de cebolla caramelizada que se deshace en la boca. El glaseado de los jugos de la carne baña el plato con un brillo profundo e irresistible.
- 1
Corta las cebollas en juliana fina y uniforme. Espolvoréalas ligeramente con un poco de harina para que doren mejor y aporten cuerpo a la salsa final.
- 2
En una sartén, calienta la mantequilla y el aceite. Añade las cebollas y deja que se cocinen a fuego suave hasta que estén tiernas y doradas, sin llegar a quemarse. Sabrás que están listas cuando el aroma a azúcar caramelizado inunde la cocina.
- 3
Calienta otra sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Sella los filetes buscando una costra bien marcada por ambos lados. Salpimiéntalos justo después de dorarlos para mantener toda su jugosidad.
- 4
Retira la carne y vierte el vino tinto en la sartén caliente para desglasar, rascando el fondo para recuperar los jugos. Incorpora el caldo de ternera y las cebollas, y deja reducir hasta que la salsa brille y nape la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca sales la carne antes de sellarla; esto extrae la humedad y evita que se forme esa costra dorada tan deseada.
- La paciencia es clave con la cebolla: debe confitarse sin prisa para que libere todos sus azúcares naturales.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se recomienda consumir al momento. Al recalentar la carne, esta pierde su ternura original y se vuelve firme.
