Teriyaki de ternera a la sartén
Ingredientes
- 600 gContrafilete de ternera (cortado en láminas finas)
- 100 mlSalsa de soja
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 cda.Azúcar blanco
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 2 cda.Aceite de girasol
- 20 gJengibre fresco (pelado y rallado finamente)
Preparación
Finas láminas de solomillo selladas hasta dorar, bañadas en un glaseado oscuro y almibarado. Un equilibrio perfecto entre la soja salada y el dulzor del mirin, con un toque vibrante de ajo.
- 1
Corta el solomillo en tiras finas de unos 5 mm, siempre en contra de la fibra. La carne debe estar bien fría para lograr un corte limpio y preciso.
- 2
En un bol, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Añade el ajo picado, el jengibre en polvo y el jengibre fresco rallado. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 3
Calienta el aceite de girasol en una sartén hasta que empiece a humear ligeramente. Sella las tiras de ternera a fuego muy fuerte; deben dorarse al instante sin soltar sus jugos.
- 4
Vierte la mezcla líquida sobre la carne y deja que hierva con fuerza. La salsa debe reducirse hasta volverse almibarada y cubrir el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne en la sartén: si añades demasiada a la vez, la temperatura bajará drásticamente y la ternera se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse.
- La salsa estará en su punto cuando las burbujas sean grandes y densas, señal de que los azúcares se están caramelizando correctamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Al recalentar, la ternera pierde su textura tierna y la salsa pierde ese brillo característico.
