Teriyaki de ternera a la sartén

Finas láminas de solomillo selladas hasta dorar, bañadas en un glaseado oscuro y almibarado. Un equilibrio perfecto entre la soja salada y el dulzor del mirin, con un toque vibrante de ajo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 471
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilete de ternera ( cortado en láminas finas )
• 100 ml Salsa de soja
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre molido
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado finamente )

Instrucciones

1. Cortar la carne

   Corta el solomillo en tiras finas de unos 5 mm, siempre en contra de la fibra. La carne debe estar bien fría para lograr un corte limpio y preciso.

2. Preparar la base del glaseado

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Añade el ajo picado, el jengibre en polvo y el jengibre fresco rallado. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Sellar la carne

   Calienta el aceite de girasol en una sartén hasta que empiece a humear ligeramente. Sella las tiras de ternera a fuego muy fuerte; deben dorarse al instante sin soltar sus jugos.

4. Reducir y glasear

   Vierte la mezcla líquida sobre la carne y deja que hierva con fuerza. La salsa debe reducirse hasta volverse almibarada y cubrir el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la sartén: si añades demasiada a la vez, la temperatura bajará drásticamente y la ternera se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse.
• La salsa estará en su punto cuando las burbujas sean grandes y densas, señal de que los azúcares se están caramelizando correctamente.

Conservación

Consumir de inmediato. Al recalentar, la ternera pierde su textura tierna y la salsa pierde ese brillo característico.