Yaki Shabu de Ternera
Ingredientes
- 400 gEntrecot de ternera (cortado en láminas extrafinas)
- 4 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Mirin
- 2 cda.Sake
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 2 ud.Cebolleta (finamente picada)
- 100 gRábano coreano (rallado)
Preparación
Láminas de ternera cortadas finamente, selladas a fuego vivo hasta que la grasa se funde y carameliza. Una carne que se deshace en la boca, impregnada de una salsa profunda, brillante y llena de matices umami.
- 1
Corta las cebolletas en rodajas muy finas. Ralla el rábano coreano hasta obtener una pulpa jugosa que aportará el frescor necesario para equilibrar la intensidad de la carne.
- 2
En un bol, combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Remueve con paciencia hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo, logrando una mezcla fluida, brillante y homogénea.
- 3
Calienta una sartén con aceite de sésamo hasta que empiece a humear ligeramente. Cocina las láminas de ternera una a una; en cuanto los bordes se doren y se ricen, dales la vuelta. Apenas 10 segundos por lado serán suficientes para mantener su jugosidad.
- 4
Vierte la salsa sobre la carne bien caliente. Deja que burbujee y bañe cada trozo al instante. Retira del fuego en cuanto la salsa reduzca y adquiera una textura almibarada que napa perfectamente la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para conseguir cortes tan finos como el papel, mete la carne en el congelador unos 30 minutos antes de empezar a rebanar.
- La sartén debe estar humeante: buscamos una reacción de Maillard inmediata que caramelice el exterior sin pasar de cocción el centro.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Al enfriarse, la carne pierde su terneza característica y la salsa tiende a solidificarse.
