Yaki Shabu de Ternera

Láminas de ternera cortadas finamente, selladas a fuego vivo hasta que la grasa se funde y carameliza. Una carne que se deshace en la boca, impregnada de una salsa profunda, brillante y llena de matices umami.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 315
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Entrecot de ternera ( cortado en láminas extrafinas )
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 100 g Rábano coreano opcional ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la guarnición

   Corta las cebolletas en rodajas muy finas. Ralla el rábano coreano hasta obtener una pulpa jugosa que aportará el frescor necesario para equilibrar la intensidad de la carne.

2. Elaboración de la salsa

   En un bol, combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Remueve con paciencia hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo, logrando una mezcla fluida, brillante y homogénea.

3. Sellado de la carne

   Calienta una sartén con aceite de sésamo hasta que empiece a humear ligeramente. Cocina las láminas de ternera una a una; en cuanto los bordes se doren y se ricen, dales la vuelta. Apenas 10 segundos por lado serán suficientes para mantener su jugosidad.

4. Glaseado final

   Vierte la salsa sobre la carne bien caliente. Deja que burbujee y bañe cada trozo al instante. Retira del fuego en cuanto la salsa reduzca y adquiera una textura almibarada que napa perfectamente la carne.

Consejos del chef

• Para conseguir cortes tan finos como el papel, mete la carne en el congelador unos 30 minutos antes de empezar a rebanar.
• La sartén debe estar humeante: buscamos una reacción de Maillard inmediata que caramelice el exterior sin pasar de cocción el centro.

Conservación

Consumir de inmediato. Al enfriarse, la carne pierde su terneza característica y la salsa tiende a solidificarse.