Bistec de ternera encebollado
Ingredientes
- 800 gRumsteak (a temperatura ambiente)
- 4 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 60 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de girasol
- 2 pizcaSal marina gris
- 2 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un filete de ternera con una costra oscura y crujiente que contrasta con un corazón rojo y rebosante de jugo. Las cebollas, doradas y tiernas, aportan una nota dulce irresistible que envuelve la carne.
- 1
En una sartén, funde una nuez de mantequilla con un chorrito de aceite. Incorpora la cebolla en juliana; deja que se vuelva traslúcida y que, poco a poco, adquiera un tono ámbar profundo sin llegar a quemarse. Reserva en un lugar cálido.
- 2
Calienta la sartén hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca el bistec y no lo toques durante 2 minutos; esto es clave para crear una costra oscura y llena de matices gracias a la reacción de Maillard.
- 3
Da la vuelta a la pieza y añade el resto de la mantequilla. Cuando espume y desprenda ese aroma a avellana tostada, baña la carne continuamente con una cuchara. Al tacto, el filete debe sentirse elástico para un punto medio-sangrante.
- 4
Retira la carne y déjala reposar sobre una tabla o un plato templado durante 5 minutos. Así, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen, garantizando un corte tierno que no pierde sus líquidos al servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes: el choque térmico contrae y endurece las fibras.
- Sala solo al momento de servir o justo antes de dar la vuelta para evitar que la carne suelte sus jugos prematuramente.
- Utiliza una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para una costra superior; las antiadherentes no logran el mismo sellado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Al recalentar la ternera, esta pierde su ternura y adquiere un tono grisáceo poco apetecible.
