Bistec de Ternera Encebollado

Un filete de ternera con una costra oscura y crujiente que contrasta con un corazón rojo y rebosante de jugo. Las cebollas, doradas y tiernas, aportan una nota dulce irresistible que envuelve la carne.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 615
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 800 g Rumsteak ( a temperatura ambiente )
• 4 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 60 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Caramelización de la cebolla

   En una sartén, funde una nuez de mantequilla con un chorrito de aceite. Incorpora la cebolla en juliana; deja que se vuelva traslúcida y que, poco a poco, adquiera un tono ámbar profundo sin llegar a quemarse. Reserva en un lugar cálido.

2. Sellado de la carne

   Calienta la sartén hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca el bistec y no lo toques durante 2 minutos; esto es clave para crear una costra oscura y llena de matices gracias a la reacción de Maillard.

3. Bañado en mantequilla

   Da la vuelta a la pieza y añade el resto de la mantequilla. Cuando espume y desprenda ese aroma a avellana tostada, baña la carne continuamente con una cuchara. Al tacto, el filete debe sentirse elástico para un punto medio-sangrante.

4. Reposo de la carne

   Retira la carne y déjala reposar sobre una tabla o un plato templado durante 5 minutos. Así, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen, garantizando un corte tierno que no pierde sus líquidos al servir.

Consejos del chef

• Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes: el choque térmico contrae y endurece las fibras.
• Sala solo al momento de servir o justo antes de dar la vuelta para evitar que la carne suelte sus jugos prematuramente.
• Utiliza una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para una costra superior; las antiadherentes no logran el mismo sellado.

Conservación

Consumir de inmediato. Al recalentar la ternera, esta pierde su ternura y adquiere un tono grisáceo poco apetecible.