Filete de res con mantequilla avellana
Ingredientes
- 800 gSolomillo de ternera (cortado en dos medallones gruesos)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 60 gMantequilla dulce
- 4 ud.Ajo (machacado con su piel)
- 2 ud.Romero (una rama fresca)
- 2 cda.Vinagre balsámico
- 2 pizcaFlor de sal
- 2 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un corazón de solomillo sellado a la perfección, con una costra intensa que resguarda un interior rojo y rebosante de jugos. La mantequilla 'noisette' con aromas de ajo y romero baña la carne, logrando un acabado brillante y profundamente fragante.
- 1
Saca los solomillos de la nevera 30 minutos antes de empezar. Es vital que la carne esté a temperatura ambiente para que el calor penetre uniformemente sin asustar las fibras.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén de acero inoxidable hasta que empiece a humear. Coloca los filetes. No los muevas hasta que se forme una costra dorada y firme, y la carne se desprenda sola del fondo.
- 3
Da la vuelta a los solomillos. Añade la mantequilla, el ajo machacado y el romero. Cuando la mantequilla espume y adquiera ese tono avellanado, baña la carne continuamente con una cuchara. La grasa debe impregnar toda la costra.
- 4
Retira la carne a una rejilla. Vierte el vinagre balsámico en la sartén para desglasar los jugos. Deja reposar 5 minutos: los jugos se estabilizarán y la carne quedará increíblemente tierna al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca uses una sartén antiadherente; la carne se cocerá al vapor en lugar de sellarse y caramelizarse.
- El reposo sobre una rejilla es crucial: evita que la base de la costra se humedezca y se ablande con sus propios jugos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. La carne de ternera recalentada pierde toda su jugosidad y textura original.
