Filete de Res con Mantequilla Avellana

Un corazón de solomillo sellado a la perfección, con una costra intensa que resguarda un interior rojo y rebosante de jugos. La mantequilla 'noisette' con aromas de ajo y romero baña la carne, logrando un acabado brillante y profundamente fragante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 493
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 3 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 800 g Solomillo de ternera ( cortado en dos medallones gruesos )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Mantequilla dulce
• 4 ud. Ajo ( machacado con su piel )
• 2 ud. Romero ( una rama fresca )
• 2 cda. Vinagre balsámico
• 2 pizca Flor de sal
• 2 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Atemperar la carne

   Saca los solomillos de la nevera 30 minutos antes de empezar. Es vital que la carne esté a temperatura ambiente para que el calor penetre uniformemente sin asustar las fibras.

2. Sellado y formación de la costra

   Calienta el aceite de oliva en una sartén de acero inoxidable hasta que empiece a humear. Coloca los filetes. No los muevas hasta que se forme una costra dorada y firme, y la carne se desprenda sola del fondo.

3. Bañado en mantequilla (Basteado)

   Da la vuelta a los solomillos. Añade la mantequilla, el ajo machacado y el romero. Cuando la mantequilla espume y adquiera ese tono avellanado, baña la carne continuamente con una cuchara. La grasa debe impregnar toda la costra.

4. Desglasado y reposo

   Retira la carne a una rejilla. Vierte el vinagre balsámico en la sartén para desglasar los jugos. Deja reposar 5 minutos: los jugos se estabilizarán y la carne quedará increíblemente tierna al tacto.

Consejos del chef

• Nunca uses una sartén antiadherente; la carne se cocerá al vapor en lugar de sellarse y caramelizarse.
• El reposo sobre una rejilla es crucial: evita que la base de la costra se humedezca y se ablande con sus propios jugos.

Conservación

Consumir de inmediato. La carne de ternera recalentada pierde toda su jugosidad y textura original.