Curry Vietnamita de Tofu

Dados de tofu dorados a la perfección, sumergidos en una salsa cremosa de leche de coco y limoncillo. Un plato vibrante de color amarillo intenso, con verduras tiernas y un aroma a curry que envuelve los sentidos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 553
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( cortado en dados de 2 cm )
• 300 g Batata ( pelado y cortado en cubos )
• 150 g Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 400 ml Leche de coco
• 2 tbsp Pasta de curry amarillo
• 2 piece Lemongrass ( machacada y cortada en trozos )
• 1 piece Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Azúcar moreno
• 200 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Dorar el tofu

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia. Añade los dados de tofu y dóralos por todos sus lados hasta que la superficie esté crujiente y adquiera un precioso tono avellana. Retira y reserva sobre papel absorbente.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el limoncillo. La cebolla debe quedar transparente y tierna sin llegar a quemarse. Incorpora la pasta de curry y la cúrcuma, y remueve durante un minuto para que liberen toda su fragancia y color.

3. Preparar la base del curry

   Añade los trozos de boniato y zanahoria. Vierte la leche de coco y el agua mineral. Lleva a ebullición suave; verás cómo la salsa empieza a tomar cuerpo y a ligarse de forma natural.

4. Cocción a fuego lento

   Incorpora de nuevo el tofu a la sartén. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas al tacto. La salsa debe quedar brillante y melosa, cubriendo bien los ingredientes. Sazona con la salsa de soja y el azúcar moreno justo al final para equilibrar los sabores.

Consejos del chef

• Para conseguir un tofu con una textura más firme y crujiente, prénsalo entre dos paños limpios antes de cortarlo.
• La salsa debe tener consistencia: si notas que está demasiado líquida, sube el fuego un par de minutos sin tapa para que reduzca hasta que napa la cuchara.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Los sabores se intensifican y ganan matices al día siguiente.