Dubu Jorim (Tofu Coreano Braseado)

Láminas de tofu firme y dorado, bañadas en una salsa roja brillante y sedosa. El toque del chile aporta un picante vibrante que despierta el paladar, mientras que la soja añade una profundidad salina irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 323
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( cortado en rectángulos )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 3 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Azúcar moreno
• 100 ml Agua mineral
• 2 piece Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Corta el tofu en rectángulos de un centímetro de grosor. Seca cada pieza minuciosamente con un paño limpio o papel de cocina: la superficie debe estar perfectamente seca para que se selle de forma crujiente en lugar de cocerse en el aceite.

2. Elaboración de la base del braseado

   En un bol, mezcla la salsa de soja coreana, el gochugaru, el ajo picado, el azúcar moreno y el agua mineral. Remueve con energía hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa adquiera un color rojo profundo y tentador.

3. Sellado del tofu

   Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Coloca las láminas de tofu con cuidado, evitando que se solapen. Deja que se doren entre 3 y 4 minutos por lado, hasta que sientas una costra firme y rojiza al pasar la espátula.

4. Braseado final

   Vierte la salsa sobre el tofu dorado. Baja el fuego y deja que reduzca a fuego lento. Cuando la salsa bañe generosamente cada pieza y adquiera una textura almibarada, añade la cebolleta fresca, el aceite de sésamo y las semillas para el toque final.

Consejos del chef

• El gran secreto es el prensado: si el tofu retiene demasiada agua, nunca desarrollará esa costra protectora que es la clave para absorber toda la salsa.
• Paciencia con la sartén: no intentes darles la vuelta antes de tiempo. Espera a que el tofu se despegue casi solo, señal inequívoca de que la reacción de Maillard ha hecho su magia.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Lo mejor es que el tofu seguirá absorbiendo los aromas de la salsa, haciendo que su sabor sea aún más intenso y delicioso al día siguiente.