Tofu braseado coreano
Ingredientes
- 500 gTofu firme (cortado en rectángulos)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 3 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cda.Gochugaru
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 100 mlAgua mineral
- 2 ud.Cebolleta (cortado en rodajas finas)
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Semillas de sésamo
Preparación
Láminas de tofu firme y dorado, bañadas en una salsa roja brillante y sedosa. El toque del chile aporta un picante vibrante que despierta el paladar, mientras que la soja añade una profundidad salina irresistible.
- 1
Corta el tofu en rectángulos de un centímetro de grosor. Seca cada pieza minuciosamente con un paño limpio o papel de cocina: la superficie debe estar perfectamente seca para que se selle de forma crujiente en lugar de cocerse en el aceite.
- 2
En un bol, mezcla la salsa de soja coreana, el gochugaru, el ajo picado, el azúcar moreno y el agua mineral. Remueve con energía hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa adquiera un color rojo profundo y tentador.
- 3
Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Coloca las láminas de tofu con cuidado, evitando que se solapen. Deja que se doren entre 3 y 4 minutos por lado, hasta que sientas una costra firme y rojiza al pasar la espátula.
- 4
Vierte la salsa sobre el tofu dorado. Baja el fuego y deja que reduzca a fuego lento. Cuando la salsa bañe generosamente cada pieza y adquiera una textura almibarada, añade la cebolleta fresca, el aceite de sésamo y las semillas para el toque final.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es el prensado: si el tofu retiene demasiada agua, nunca desarrollará esa costra protectora que es la clave para absorber toda la salsa.
- Paciencia con la sartén: no intentes darles la vuelta antes de tiempo. Espera a que el tofu se despegue casi solo, señal inequívoca de que la reacción de Maillard ha hecho su magia.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Lo mejor es que el tofu seguirá absorbiendo los aromas de la salsa, haciendo que su sabor sea aún más intenso y delicioso al día siguiente.
