Curry de cerdo tradicional al estilo indio

Preparación

Tiernos dados de cerdo envueltos en una salsa espesa y aterciopelada. El aroma de las especias tostadas y el jengibre fresco te cautivará nada más destapar la olla, revelando una carne tan suave que se deshace con solo tocarla con el tenedor.

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   Corta la aguja de cerdo en dados de unos 3 cm. En un bol amplio, mezcla la carne con el yogur natural, la cúrcuma y el curry en polvo. Asegúrate de que todos los trozos queden bien impregnados y deja reposar para que los sabores penetren en la fibra.

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   En una olla de fondo pesado o cocotte, calienta el ghee. Incorpora la canela y los clavos para que liberen sus aceites esenciales. Añade la cebolla picada finamente y cocínala a fuego medio-bajo hasta que esté bien dorada, casi caramelizada.

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   Añade el ajo picadito, el jengibre rallado y el chile en rodajas. Cuando el aroma inunde la cocina, incorpora los tomates en cubitos. Deja que reduzcan a fuego lento hasta que la grasa empiece a separarse de la pulpa, creando una base concentrada y potente.

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   Incorpora el cerdo junto con todo su marinado a la olla. Sazona con sal al gusto. Tapa y cocina a fuego muy suave (chup-chup). La carne debe quedar extremadamente tierna y la salsa debe reducirse hasta que tenga la consistencia perfecta para napar una cuchara.

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   Retira la olla del fuego, vierte el zumo de lima para aportar un punto de acidez y frescor, y espolvorea cilantro fresco recién picado. El resultado debe ser una salsa brillante, oscura y llena de matices.