Curry de Cerdo Tradicional al Estilo Indio

Tiernos dados de cerdo envueltos en una salsa espesa y aterciopelada. El aroma de las especias tostadas y el jengibre fresco te cautivará nada más destapar la olla, revelando una carne tan suave que se deshace con solo tocarla con el tenedor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 701
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( en dados de 3 cm )
• 150 g Yogur indio (Dahi) ( natural )
• 2 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 4 ud. Ajo ( picadito )
• 3 ud. Tomate redondo ( en cubitos )
• 2 cda. Curry en polvo
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 ud. Canela en rama
• 3 ud. Clavo de olor
• 1 ud. Chile ( en rodajas )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado fresco )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Zumo de lima
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   Corta la aguja de cerdo en dados de unos 3 cm. En un bol amplio, mezcla la carne con el yogur natural, la cúrcuma y el curry en polvo. Asegúrate de que todos los trozos queden bien impregnados y deja reposar para que los sabores penetren en la fibra.

2. Sofreír los aromáticos

   En una olla de fondo pesado o cocotte, calienta el ghee. Incorpora la canela y los clavos para que liberen sus aceites esenciales. Añade la cebolla picada finamente y cocínala a fuego medio-bajo hasta que esté bien dorada, casi caramelizada.

3. Base de la salsa

   Añade el ajo picadito, el jengibre rallado y el chile en rodajas. Cuando el aroma inunde la cocina, incorpora los tomates en cubitos. Deja que reduzcan a fuego lento hasta que la grasa empiece a separarse de la pulpa, creando una base concentrada y potente.

4. Cocción a fuego lento

   Incorpora el cerdo junto con todo su marinado a la olla. Sazona con sal al gusto. Tapa y cocina a fuego muy suave (chup-chup). La carne debe quedar extremadamente tierna y la salsa debe reducirse hasta que tenga la consistencia perfecta para napar una cuchara.

5. El toque final

   Retira la olla del fuego, vierte el zumo de lima para aportar un punto de acidez y frescor, y espolvorea cilantro fresco recién picado. El resultado debe ser una salsa brillante, oscura y llena de matices.

Consejos del chef

• No tengas prisa con la cebolla; su caramelización lenta es el secreto para darle ese color profundo y la complejidad de sabor a la salsa.
• Si notas que la salsa reduce demasiado, añade un chorrito de agua caliente; nunca fría, para evitar que la grasa se corte o la carne se endurezca por el contraste térmico.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como todo buen curry, está incluso mejor al día siguiente si se recalienta a fuego suave.