Curry de pollo vietnamita (cà ri gà)

Preparación

Pollo tierno que prácticamente se desprende del hueso, bañado en una salsa cremosa de un vibrante tono amarillo anaranjado. El aroma cítrico de la hierba limón se funde con el dulzor del boniato, creando una textura aterciopelada que abraza el dorso de la cuchara.

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   Corta los contramuslos de pollo en trozos generosos. En un recipiente, mézclalos con una cucharada de curry en polvo, la salsa de pescado y el azúcar. Deja que la carne se impregne de todos los sabores mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   Pela los boniatos y las zanahorias, y córtalos en trozos de tamaño uniforme para asegurar una cocción pareja. Machaca la hierba limón con el plano del cuchillo para que libere sus aceites esenciales y todo su aroma.

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   Calienta aceite en una olla y sella los trozos de pollo hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Retira la carne y, en esa misma grasa, sofríe la cebolla, el ajo y la hierba limón hasta que la cocina se inunde de su fragancia.

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   Devuelve el pollo a la olla, añade el resto del curry y cubre con agua. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego. Deja que hierva suavemente; la salsa empezará a reducirse y a intensificar su color.

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   Incorpora las zanahorias y los boniatos. Continúa la cocción a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo se deslice en el boniato como si fuera mantequilla.

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   Vierte la leche de coco y deja que el conjunto infusione unos minutos sin que llegue a hervir con fuerza. La salsa debe quedar ligada y cremosa, con esas pequeñas perlas brillantes de aceite de curry en la superficie.