Curry de Pollo Vietnamita (Cà ri gà)

Pollo tierno que prácticamente se desprende del hueso, bañado en una salsa cremosa de un vibrante tono amarillo anaranjado. El aroma cítrico de la hierba limón se funde con el dulzor del boniato, creando una textura aterciopelada que abraza el dorso de la cuchara.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 810
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 60 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( cortado en trozos grandes )
• 400 g Batata ( en cubos de 3 cm )
• 200 g Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 400 ml Leche de coco
• 2 piece Lemongrass ( machacada )
• 2 tbsp Curry en polvo
• 1 piece Cebolla ( cortada en láminas )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Marinado del pollo

   Corta los contramuslos de pollo en trozos generosos. En un recipiente, mézclalos con una cucharada de curry en polvo, la salsa de pescado y el azúcar. Deja que la carne se impregne de todos los sabores mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. Preparación de la base

   Pela los boniatos y las zanahorias, y córtalos en trozos de tamaño uniforme para asegurar una cocción pareja. Machaca la hierba limón con el plano del cuchillo para que libere sus aceites esenciales y todo su aroma.

3. Sellado y sofrito aromático

   Calienta aceite en una olla y sella los trozos de pollo hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Retira la carne y, en esa misma grasa, sofríe la cebolla, el ajo y la hierba limón hasta que la cocina se inunde de su fragancia.

4. Comienzo del chup-chup

   Devuelve el pollo a la olla, añade el resto del curry y cubre con agua. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego. Deja que hierva suavemente; la salsa empezará a reducirse y a intensificar su color.

5. Cocción de las hortalizas

   Incorpora las zanahorias y los boniatos. Continúa la cocción a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo se deslice en el boniato como si fuera mantequilla.

6. El toque final con coco

   Vierte la leche de coco y deja que el conjunto infusione unos minutos sin que llegue a hervir con fuerza. La salsa debe quedar ligada y cremosa, con esas pequeñas perlas brillantes de aceite de curry en la superficie.

Consejos del chef

• Para elevar el sabor, dora los cubos de boniato en una sartén antes de añadirlos al curry.
• Si prefieres una salsa más trabada, aplasta un trozo de boniato cocido dentro de la olla para espesarla de forma natural.

Conservación

Aguanta perfectamente 3 días en la nevera. Gana mucho si se recalienta suavemente en una olla, permitiendo que los sabores terminen de madurar.