Curry de Cordero al Estilo Tradicional

Trozos tiernos de paletilla que se deshacen con solo tocarlos, envueltos en una salsa corta, oscura y brillante. El aroma embriagador del ghee y las especias tostadas inunda la estancia mientras el guiso reduce lentamente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 778
• Proteínas: 48 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( en dados de 3 cm )
• 3 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 ud. Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Semillas de cilantro ( machacadas )
• 1 cdta. Chile de Cachemira
• 1 ud. Canela en rama
• 3 ud. Clavo de olor
• 4 ud. Cardamomo ( vainas abiertas )
• 500 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 30 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   En una olla de hierro fundido, calienta el ghee. Cuando empiece a humear, sella los dados de cordero hasta conseguir una costra dorada y uniforme. Retira la carne y reserva.

2. Tostado de especias y sofrito

   Incorpora la canela, los clavos y el cardamomo a la grasa de la cocción. En cuanto empiecen a chisporrotear, añade la cebolla. Sofríela con paciencia hasta que esté transparente y comience a caramelizarse.

3. Base aromática

   Añade el ajo prensado, el jengibre rallado y las especias en polvo. Remueve con energía para evitar que la cúrcuma se queme. Incorpora el tomate y deja que reduzca a fuego lento hasta que la grasa se separe de la pulpa.

4. Cocción lenta y reducción

   Devuelve la carne a la olla y añade agua hasta cubrirla. Tapa y cocina a fuego muy suave. La salsa debe reducirse hasta que nape el dorso de la cuchara al final de la cocción.

Consejos del chef

• No tengas prisa con la cebolla: cuanto más se caramelice, más oscura y profunda resultará la salsa.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener esa textura melosa y cremosa.
• Si al final de la cocción ves que sube demasiado ghee a la superficie, retira el exceso suavemente con una cuchara.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.