Curry de cordero al estilo tradicional
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (en dados de 3 cm)
- 3 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 3 ud.Tomate redondo (en dados pequeños)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cda.Comino molido
- 1 cda.Semillas de cilantro (machacadas)
- 1 cdta.Chile de Cachemira
- 1 ud.Canela en rama
- 3 ud.Clavo de olor
- 4 ud.Cardamomo (vainas abiertas)
- 500 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 30 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Trozos tiernos de paletilla que se deshacen con solo tocarlos, envueltos en una salsa corta, oscura y brillante. El aroma embriagador del ghee y las especias tostadas inunda la estancia mientras el guiso reduce lentamente.
- 1
En una olla de hierro fundido, calienta el ghee. Cuando empiece a humear, sella los dados de cordero hasta conseguir una costra dorada y uniforme. Retira la carne y reserva.
- 2
Incorpora la canela, los clavos y el cardamomo a la grasa de la cocción. En cuanto empiecen a chisporrotear, añade la cebolla. Sofríela con paciencia hasta que esté transparente y comience a caramelizarse.
- 3
Añade el ajo prensado, el jengibre rallado y las especias en polvo. Remueve con energía para evitar que la cúrcuma se queme. Incorpora el tomate y deja que reduzca a fuego lento hasta que la grasa se separe de la pulpa.
- 4
Devuelve la carne a la olla y añade agua hasta cubrirla. Tapa y cocina a fuego muy suave. La salsa debe reducirse hasta que nape el dorso de la cuchara al final de la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa con la cebolla: cuanto más se caramelice, más oscura y profunda resultará la salsa.
- Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener esa textura melosa y cremosa.
- Si al final de la cocción ves que sube demasiado ghee a la superficie, retira el exceso suavemente con una cuchara.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.
