Kare Raisu de Ternera
Ingredientes
- 500 gLlana de ternera (en cubos de 3 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en juliana fina)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 ud.Patata (en trozos grandes)
- 50 gMantequilla dulce
- 50 gHarina de trigo
- 2 cda.Curry en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 800 mlCaldo dashi
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Miel
- 1 ud.Manzana Granny Smith (finamente rallada)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 300 gArroz blanco (cocido al vapor)
- 1 cda.Salsa Tonkatsu
Preparación
Una salsa espesa, brillante y de un marrón profundo que envuelve generosamente trozos de ternera tan tiernos que se deshacen al primer contacto. Verduras suaves impregnadas de especias cálidas y caldo dashi, servidas sobre un impecable y humeante arroz blanco.
- 1
Corta la ternera en cubos de unos 3 cm. Pica las cebollas en juliana fina, corta las zanahorias en rodajas al bies y las patatas en trozos regulares. Ralla finamente la manzana para que suelte todo su jugo.
- 2
En una olla con un chorrito de aceite, dora los cubos de ternera por todos sus lados hasta que se forme una costra tostada y sabrosa. Retira la carne y, en el mismo fondo de cocción, pocha las cebollas a fuego medio hasta que estén bien caramelizadas y transparentes.
- 3
Incorpora de nuevo la carne a la olla y añade el ajo picado, las zanahorias, la manzana rallada, la miel y el caldo dashi. Lleva a ebullición y retira las impurezas de la superficie con una espumadera. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, añadiendo las patatas a mitad de la cocción para que queden en su punto.
- 4
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla. Agrega la harina y remueve constantemente hasta obtener una pasta suave. Cocina a fuego muy lento hasta que el roux adquiera un tono avellana tostado. Incorpora el curry y el garam masala. Vierte un cazo del caldo de la olla para aligerar el roux antes de integrarlo al guiso principal.
- 5
Vierte el roux en la olla junto con la salsa de soja y la salsa tonkatsu. Remueve con suavidad. Verás cómo la salsa espesa y adquiere un brillo espectacular que napa perfectamente la cuchara. Sirve bien caliente acompañado de una ración de arroz blanco cocido al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El roux debe alcanzar un color tostado intenso sin llegar a quemarse para aportar esa profundidad de sabor y aroma tan característica.
- Ralla la manzana lo más fino posible: su función es disolverse por completo en la salsa para aportar cuerpo, dulzor y una textura sedosa.
- Si la salsa está demasiado densa al recalentarla al día siguiente, puedes aligerarla con un chorrito de caldo dashi o agua caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Como todo buen guiso, el sabor gana intensidad y matices al día siguiente.
