Curry de Verduras con Leche de Coco

Verduras tiernas envueltas en una salsa sedosa y ligeramente picante. El dulzor de la leche de coco equilibra el calor del curry para crear un plato reconfortante y lleno de matices.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 673
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 400 g Zanahoria ( en dados )
• 400 g Patata ( en dados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 250 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 400 ml Leche de coco
• 2 cda. Curry en polvo
• 3 cda. Aceite de girasol
• 2 pizca Sal marina gris
• 10 g Cilantro fresco opcional ( picado )
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Pela las zanahorias y las patatas. Córtalas en dados uniformes de unos 2 cm para asegurar una cocción pareja. Pica la cebolla y pica finamente tanto el ajo como el jengibre.

2. Sofrito y aromas

   Calienta el aceite en una sartén amplia o salteadora. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el jengibre y los dados de zanahoria y patata. Deja que se doren ligeramente para potenciar su sabor.

3. Especias y líquidos

   Espolvorea el curry sobre las verduras. Remueve para tostar las especias durante un minuto; el aroma inundará tu cocina. Vierte la leche de coco y añade los garbanzos ya escurridos.

4. Cocción a fuego lento

   Deja cocinar a fuego suave. La salsa debe reducirse y espesar hasta que nape la cuchara. Las verduras estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre en ellas con la suavidad de la mantequilla.

5. Toque final y sazón

   Salpimienta al gusto con sal marina y pimienta negra. Fuera del fuego, espolvorea cilantro fresco recién picado para aportar una nota de frescura vibrante al plato.

Consejos del chef

• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener esa textura cremosa y melosa.
• No olvides tostar el curry en la materia grasa antes de añadir los líquidos; este paso es clave para despertar toda la complejidad de sus aromas.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. ¡Los sabores se intensifican y están aún mejor al día siguiente!