Crostini de Champiñones

Champiñones salteados que se doran en la sartén mientras desprenden aromas terrosos. Pan de hogaza frotado con ajo hasta quedar rugoso y con un crujido irresistible al morder.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 295
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Champiñón ( laminados )
• 240 g Pan de pueblo ( en rebanadas )
• 1 piece Ajo ( diente cortado por la mitad )
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vino blanco seco
• 0.5 piece Perejil liso ( picado )
• 40 g Parmesano ( en lascas )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los champiñones

   Limpia los champiñones con un cepillo o paño seco para retirar los restos de tierra. Córtalos en láminas regulares de unos 3 mm. Evita lavarlos bajo el grifo para que no absorban agua y pierdan su textura.

2. Saltear y dorar

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente, añade los champiñones. Deja que suelten su jugo y se doren sin removerlos demasiado para conseguir un color tostado perfecto.

3. Desglasar y ligar

   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén con una espátula para recuperar todos los jugos caramelizados. Reduce hasta que el líquido se evapore y los champiñones luzcan brillantes. Incorpora el perejil picado al final.

4. Preparar el pan

   Tuesta las rebanadas de pan de pueblo en el grill hasta que estén doradas y firmes. Frota la superficie con fuerza con el diente de ajo cortado por la mitad para que se impregne bien su esencia.

5. Montaje

   Reparte los champiñones calientes sobre el pan recién tostado. Corona con unas lascas de parmesano para que se fundan sutilmente con el calor residual.

Consejos del chef

• No amontones los champiñones: si la sartén está demasiado llena, se cocerán en su propio jugo en lugar de sellarse y dorarse.
• Es fundamental frotar el pan mientras esté bien caliente para que el ajo se deshaga ligeramente y penetre en la miga.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar del contraste crujiente del pan. Los champiñones salteados se pueden guardar en la nevera hasta 24 horas.